Kerabu Mangga(كيرابو مانغا)
Spicy Green Mango Salad
كيرابو مانغا، سلطة ماليزية نابضة بالحياة ومنعشة، تتميز بمانغا خضراء مبشورة ممزوجة بمزيج من الأعشاب العطرية والفلفل الحار وصلصة منعشة. هذا الطبق هو شهادة على المشهد الطهوي المتنوع للبلاد، وغالباً ما يتم تقديمه كفاتح شهية حامضي أو طبق جانبي لتنظيف الحنك للأطباق الغنية.
🧂 مكونات
- 2 مانجو غير ناضج(مقشر ومبشور ناعماً أو مقطع شرائح رفيعة)
- 50 g بصل شالوت(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 فلفل عين الطائر(مقطع شرائح رفيعة، البذور مزالة لتقليل الحرارة، أو 2-3 حبات لمزيد من البهار)
- 2 tbsp أوراق نعناع(طازجة، مقطعة شرائح رفيعة)
- 2 tbsp عصير ليمون حامض(معصور طازجاً)
- 1 tsp سكر نخيل(أو سكر بني، مفروم ناعماً أو مطحون)
- 0.5 tsp صلصة سمك(أو صلصة صويا للخيار النباتي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المانجو: قشري المانجو غير الناضج ثم ابشريه باستخدام مبشرة أو قطعيه شرائح رفيعة. ضعي المانجو المبشور في وعاء خلط كبير.
⏱️ 10 minutes - 2
إضافة العطريات والأعشاب: قطعي البصل الشالوت وفلفل عين الطائر شرائح رفيعة. قطعي أوراق النعناع الطازجة شرائح رفيعة. أضيفي هذه إلى الوعاء مع المانجو المبشور.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الصلصة: في وعاء صغير منفصل، اخفقي عصير الليمون الطازج وسكر النخيل وصلصة السمك (أو صلصة الصويا) حتى يذوب السكر وتتداخل الصلصة جيداً.
⏱️ 3 minutes - 4
الخلط والتقليب: اسكبي الصلصة المحضرة فوق خليط المانجو في الوعاء الكبير. أضيفي الفول السوداني المحمص المدقوق والروبيان المجفف المحمص الاختياري.
⏱️ 5 minutes - 5
اخلطي بلطف: باستخدام يديك أو شوكتين، قلبي جميع المكونات بلطف حتى تتغطى جميعها بالصلصة بالتساوي. احرصي على عدم الإفراط في الخلط، فقد يؤدي ذلك إلى هرس المانجو.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي مانجو غير ناضج جداً وصلب للحصول على أفضل قرمشة وطعم حامضي. المانجو التفاحي خيار شائع في ماليزيا.
- ✓لإضافة طبقة إضافية من النكهة، فكري في إضافة عشب الليمون المفروم ناعماً، بتلات زهرة الزنجبيل، أو كمية صغيرة من جوز الهند الطازج المبشور (محمص لرائحة مدخنة).
- ✓إذا كنت تفضلين مذاقاً حاراً، زيدي عدد فلفل عين الطائر أو أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة.
- ✓هذه السلطة تقدم طازجة. إذا كنت بحاجة إلى تحضيرها مسبقاً قليلاً، احتفظي بالصلصة منفصلة واخلطيها قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة المانجو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي جزر مبشور، خيار مقطع شرائح رفيعة، أو فاصوليا خضراء مسلوقة لإضافة قوام ومغذيات.
- استبدلي الفول السوداني بالكاجو المحمص أو المكسرات المكاداميا للحصول على نكهة مكسرات مختلفة.
- للحصول على نكهة أغنى وأكثر تعقيداً، أضيفي ملعقة صغيرة من سامبال بيلكان (صلصة الفلفل الحار بالروبيان) إلى الصلصة.