Chicken Satay with Peanut Sauce(أسياخ دجاج ماليزية بصلصة الفول السوداني)
أسياخ الدجاج هي طعام شارع ماليزي محبوب، تتكون من أسياخ دجاج طرية متبلة ومشوية بإتقان، وتقدم مع صلصة فول سوداني غنية ولذيذة. إنها وجبة جماعية، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع أطباق جانبية مثل كعك الأرز المضغوط والخيار والبصل الأحمر، وتجسد التراث الطهوي النابض بالحياة لماليزيا.
🧂 مكونات
- 700 g أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 2 عشب الليمون(الأجزاء البيضاء والباستيلية الخضراء فقط، مفرومة ناعماً)
- 1 tsp بصل الكراث(مفروم خشن)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل طازج(مقشر ومبشور)
- 2 tbsp غالانجال طازج(مقشر ومبشور (اختياري، لكن يوصى به للأصالة))
- 2 tbsp كزبرة مطحونة(For the marinade)
- 1 tsp كمون مطحون(Or to taste)
- 200 g مسحوق الكركم(For the sauce)
- 120 ml سكر بني(For the sauce)
- 1 tbsp ملح(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للشوي)
- 2 أسياخ خيزران(منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل)
- 1 cm piece فول سوداني محمص(غير مملح، مطحون ناعماً)
- 20 فلفل أحمر مجفف(منقوع في ماء ساخن، منزوع البذور ومفروم (اضبط حسب تفضيل البهارات))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة الدجاج: في محضرة طعام أو خلاط، اخلط عشب الليمون المفروم، والبصل الكراث، والثوم، والزنجبيل، والغالانجال (إذا كنت تستخدمه)، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم، والسكر البني، والملح، و 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر للمساعدة في عملية الخلط.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الدجاج: ضع قطع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير. صب خليط التتبيلة فوق الدجاج واستخدم يديك (يوصى بارتداء القفازات لتجنب تلطخ الجلد من الكركم) لتبليل كل قطعة جيداً. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
تحضير صلصة الفول السوداني: أثناء تتبيل الدجاج، قم بإعداد صلصة الفول السوداني. في محضرة طعام، اخلط الفلفل الأحمر المجفف المنقوع والمفروم مع 1/4 كوب من الماء، واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. في قدر، سخّن 1 كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف معجون الفلفل وقلّب لمدة 5-8 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت بالانفصال. أضف الفول السوداني المحمص المطحون ناعماً وقلّب جيداً.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي الصلصة: أضف 1 كوب من الماء وحليب جوز الهند. أضف معجون التمر الهندي، و 1 ملعقة كبيرة من سكر النخيل أو السكر البني، والكيكاب مانيس (إذا كنت تستخدمه). قلّب للمزج. اترك الصلصة لتغلي بهدوء، ثم خفف النار إلى هادئة واطهِ لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المرغوب. أضف المزيد من الماء إذا أصبحت سميكة جداً. أضف عصير الليمون الحامض الطازج وتبّله بالملح حسب الذوق. حافظ عليها دافئة أو اتركها جانباً.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع وطهي الأسياخ: ضع قطع الدجاج المتبلة على أسياخ الخيزران المنقوعة، حوالي 4-5 قطع لكل سيخ. اضغط برفق على قطع الدجاج معاً لتطهى بالتساوي. سخّن الشواية على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية / 400-450 درجة فهرنهايت). ادهن شبكات الشواية بالزيت. اشوي أسياخ الدجاج لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، مع التقليب المتكرر، حتى تنضج ويحمر لونها بشكل جيد. بدلاً من ذلك، يمكنك طهيها تحت شواية الفرن أو في مقلاة شواء.
⏱️ 10-15 minutes - 6
التقديم: رتب أسياخ الدجاج المشوية على طبق التقديم. قدّمها فوراً مع صلصة الفول السوداني الدافئة جانباً. يوصى بشدة بتقديمها مع الأطباق الجانبية التقليدية مثل الخيار المقطع، وشرائح البصل الأحمر، وكعك الأرز المضغوط (كيتوبات).
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لمزيد من الطراوة، فكّر في استخدام أفخاذ الدجاج مع القليل من الجلد والدهون، لأنها تظل أكثر عصارة أثناء الشوي.
- ✓إذا لم يكن لديك غالانجال طازج، يمكنك استبداله بكمية مساوية من الزنجبيل الطازج، على الرغم من أن الغالانجال يوفر نكهة أكثر أصالة.
- ✓تأكد من أن أسياخ الخيزران منقوعة جيدًا في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها على الشواية.
- ✓للحصول على صلصة فول سوداني أكثر نعومة، يمكنك استخدام زبدة الفول السوداني الناعمة، ولكن تقليديًا، يُفضل الفول السوداني المحمص المطحون خشنًا للحصول على القوام.
- ✓اضبط عدد الفلفل المجفف المستخدم في صلصة الفول السوداني للتحكم في مستوى الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة مختلفة. تتبّله واطهيه بنفس الطريقة.
- لوجبة أسرع، يمكن قلي الدجاج المتبل في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إنهاء طهيه في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.
- قدّمها مع سلطة خيار منعشة (آكار) أو طبق جانبي بسيط من الأرز المطهو على البخار.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers