Kuih Talam(كوي تالام)
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
كوي تالام، والتي تعني "كعكة الصينية"، هي حلوى ماليزية محبوبة تشتهر بمظهرها ذي الطبقتين اللافت للنظر ومزيجها المتناغم من النكهات الحلوة والمالحة. هذا الحلوى المطهوة على البخار، والتي غالبًا ما تكون عنصرًا أساسيًا في الأسواق والاحتفالات، تعرض النسيج الثقافي الغني لماليزيا، لا سيما تراثها النيونيا، من خلال الجمع الماهر بين الباندان العطري وحليب جوز الهند الكريمي.
🧂 مكونات
- 150 g للطبقة الخضراء من الباندان:(عصير الباندان: اخلط 10-12 ورقة باندا مع 250 مل من الماء، قم بتصفيته، وقم بقياس 200 مل.)
- 400 ml دقيق الأرز(حوالي 2/3 كوب)
- 200 ml دقيق الفول الأخضر (أو دقيق هون كوي)(حوالي 1/4 كوب)
- 150 g نشا التابيوكا(حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- 1/2 teaspoon سكر(حوالي 1/2 كوب)
- 100 ml ملح(For the white layer.)
- 20 g عصير الباندان(من حوالي 10-12 ورقة باندا)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز جهاز البخار: املأ قدر بخار كبير بالماء واتركه يغلي بشدة على نار متوسطة إلى عالية. قم بدهن صينية خبز مربعة أو مستديرة مقاومة للحرارة مقاس 8 بوصات بزيت محايد وضعها داخل جهاز البخار المسخن مسبقًا.
⏱️ 10 minutes - 2
اصنع طبقة الباندان الخضراء: في قدر، اخلط دقيق الأرز ودقيق الفول الأخضر ونشا التابيوكا والسكر والملح لطبقة الباندان. أضف تدريجيًا عصير الباندان والماء مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وخاليًا من الكتل. إذا كنت تستخدمه، أضف بضع قطرات من خلاصة الباندان للحصول على لون أكثر حيوية ورائحة أقوى.
⏱️ 7 minutes - 3
اطبخ خليط الباندان: ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك الخليط باستمرار باستخدام خفاقة أو ملعقة مسطحة حتى يتكاثف ليصبح قوامه مثل البودينغ الذي يغطي ظهر الملعقة. احرص على عدم الإفراط في طهيه ليصبح كتلة عجين. يجب أن يظل الخليط قابلاً للصب.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي طبقة الباندان على البخار: اسكب خليط الباندان السميك بعناية في صينية الخبز المسخنة مسبقًا في جهاز البخار. قم بتغطية غطاء جهاز البخار بمنشفة مطبخ نظيفة لمنع التكثف من التنقيط على الكوي. اطهِ على البخار على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتماسك الطبقة وتصبح ثابتة عند اللمس.
⏱️ 5 minutes - 5
جهز طبقة جوز الهند البيضاء: أثناء طهي طبقة الباندان على البخار، في قدر منفصل، اخلط دقيق الأرز ودقيق مونج بين والملح لطبقة جوز الهند. أضف تدريجيًا حليب جوز الهند المكثف والماء مع الخفق حتى يتكون خليط ناعم وخالي من الكتل. يوصى بتصفية هذا الخليط للحصول على أنعم قوام.
⏱️ 7 minutes - 6
اطبخ خليط جوز الهند: ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة وحرك باستمرار حتى يتكاثف الخليط ليصبح قوامه مثل البودينغ مثل طبقة الباندان. يجب أن يغطي ظهر الملعقة المسطحة ولكنه يظل قابلاً للصب.
⏱️ 20 minutes - 7
طبقات وطهي الكوي على البخار: بمجرد تماسك طبقة الباندان، اسكب خليط جوز الهند السميك ببطء ولطف فوقها. لمنع اختلاط الطبقات، يمكنك صب الخليط فوق ظهر ملعقة أو إمالة الصينية قليلاً للسماح له بالانتشار بالتساوي. تأكد من أن السطح ناعم.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على خليط ناعم للغاية، قم دائمًا بتصفية خليط الدقيق الخاص بك قبل الطهي.
- ✓امسح داخل غطاء جهاز البخار بشكل متكرر بقطعة قماش نظيفة أثناء الطهي على البخار لمنع قطرات الماء من السقوط على الكوي، مما قد يتسبب في سطح رطب.
- ✓يعد السماح للكوي بالتبريد التام أمرًا بالغ الأهمية لكي يتماسك بشكل صحيح، مما يسهل تقطيعه بشكل أنيق.
- ✓إذا كانت أوراق الباندان غير متوفرة، يمكنك استبدالها بـ 1-2 ملعقة صغيرة من خلاصة الباندان وبضع قطرات من ملون الطعام الأخضر للطبقة السفلية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، استبدل طبقة الباندان بطبقة بنكهة الجولا ميلاكا (سكر النخيل) أو اليام، مع تعديل السائل والسكر وفقًا لذلك.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة قليل من الماء القلوي إلى طبقة الباندان للحصول على قوام أكثر مضغًا قليلاً.
- يمكن صنع كوي فردية صغيرة عن طريق طهي الخليط على البخار في أوعية صغيرة أو قوالب سيليكون.