Murtabak(مربكة الدجاج)
Malaysian Stuffed Pancake
المربكة هي نوع من الخبز المسطح المحشو اللذيذ، وهو طعام شعبي في الشارع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، وتعقبه أصوله إلى اليمن. هذا الإصدار الماليزي يتميز عادة بعجينة رقيقة ومقرمشة تغلف حشوة لذيذة من الدجاج المفروم المتبل المتبل والبصل والبيض، وتقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. إنه طبق محبوب غالبًا ما يتم الاستمتاع به مع الكاري أو المخللات.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى القليل للرش)
- 300 g ملح(مقسم)
- 2 سمن أو زبدة غير مملحة، مذابة(بالإضافة إلى المزيد للدهن والطهي)
- 4 بيضة كبيرة(للعجينة)
- 1 tbsp ماء دافئ(حسب الحاجة)
- 2 tbsp دجاج مفروم(أو صدور دجاج مقطعة ناعماً)
- 1/2 tsp بصلة كبيرة(مفرومة ناعماً)
- 1/4 tsp فصوص ثوم(مفرومة)
- 2-3 tbsp معجون الزنجبيل(أو زنجبيل طازج مبشور ناعماً)
- for serving مسحوق الكاري(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي السمن المذاب (3 ملاعق كبيرة) وبيضة كبيرة. أضيفي حوالي 1.5 كوب من الماء الدافئ تدريجياً، وامزجي حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ادهني العجينة بقليل من السمن، غطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الحشوة: أثناء راحة العجينة، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبي حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم ومعجون الزنجبيل، واطبخي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها. أضيفي الدجاج المفروم واطبخي، فتتيه بملعقة، حتى يتغير لونه ولا يبقى ورديًا. أضيفي مسحوق الكاري، الكمون المطحون، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر المفروم (اختياري). اطبخي لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات. أضيفي حوالي 1/4 كوب من الماء، اتركيه ليغلي، غطيه، واطبخي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، أو حتى ينضج الدجاج وتتبخر معظم السوائل. زيدي الحرارة إلى عالية لتجفيف أي رطوبة متبقية. ارفعيه عن النار، أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اتركي الحشوة لتبرد تماماً.
⏱️ 10 minutes - 3
اخلطي مكونات الحشوة: بمجرد أن تبرد خلطة الدجاج، اكسري 5 بيضات في وعاء منفصل. أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة والبصل الأخضر، ورشة ملح (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة). اخفقي بلطف لتمتزج. أضيفي خليط الدجاج البارد إلى خليط البيض وامزجي جيدًا حتى تتداخل المكونات. هذا يشكل الحشوة النهائية.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل المربكة: ادهني يديك بقليل من السمن. اعجني العجينة المرتاحة مرة أخرى لبضع دقائق. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 100-120 جرام لكل منها). خذي جزءًا واحدًا، شكليه إلى كرة، وقم بتسطيحه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام النشابة أو بيديك، افردي العجينة إلى دائرة أو مربع رقيق، شبه شفاف، بقطر حوالي 8-10 بوصات (20-25 سم). إذا قاومت العجينة الفرد، اتركيها ترتاح لبضع دقائق إضافية.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع وطهي المربكة: سخني مقلاة مسطحة مدهونة بقليل من الزيت أو مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. انقلي العجينة المفرودة بعناية إلى المقلاة الساخنة. اغرفي حوالي 1/4 من حشوة الدجاج والبيض في وسط العجينة، وزعيها قليلاً مع ترك حافة. اطوي حواف العجينة فوق الحشوة لإنشاء مربع أو مستطيل، مع التأكد من إغلاق الحشوة من الداخل. اطبخي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. قد تحتاجين إلى الضغط بلطف بملعقة لضمان الطهي المتساوي والقرمشة. أضيفي المزيد من السمن أو الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر بين طهي كل مربكة.
⏱️ 10 minutes - 6
قدميها: بعد الطهي، انقلي المربكة إلى لوح تقطيع. قطعيها إلى شرائح أو مربعات وقدميها فوراً. تقدم المربكة تقليديًا مع البصل المخلل، شرائح الخيار، أو طبق جانبي من الكاري.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، تأكدي من أن المقلاة ساخنة بما يكفي ولا تزدحمي المقلاة عند الطهي.
- ✓إذا كانت العجينة صعبة الفرد، اتركيها لترتاح لمدة 5-10 دقائق إضافية، مغطاة، حيث تحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء.
- ✓يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة، ولكن أضيفي البيض قبل تجميع المربكة مباشرة للحصول على أفضل نتيجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي لحم بقري مفروم أو لحم ضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة مختلفة.
- أضيفي جبنة مبشورة (مثل الموزاريلا) إلى الحشوة لنسخة بالجبنة.
- لنسخة أسرع، استخدمي عجينة الروتي كنائي أو الباراثا الجاهزة وافرديها رقيقة قبل الحشو.