Hokkien Prawn Mee(هوكيين برون مي)
Malaysian Prawn Noodles
طبق مكرونة ماليزي محبوب، يعتبر هوكيين برون مي سيمفونية من القوام والنكهات. يتميز بمرق غني ولذيذ مشبع بجوهر الروبيان وغالبًا لحم الخنزير، ممزوجًا بمزيج من مكرونة البيض الصفراء المطاطية وشعرية الأرز الرقيقة. هذا الطبق هو عنصر أساسي في مراكز الباعة المتجولين، ويحتفى به لمذاقه المريح والمرضي للغاية.
🧂 مكونات
- 500g رؤوس وقشور الروبيان(محفوظة من 1 كجم من الروبيان متوسط الحجم)
- 300g لحم بطن الخنزير(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 200g عظام الخنزير(اختياري، لمرق أغنى)
- 200g الروبيان المجفف(منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق)
- 200g ثوم(4 فصوص مسحوقة للمرق، 4 فصوص مفرومة للقلي السريع)
- 4 بصل الكراث(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ماء
- 1 inch piece مكرونة البيض الصفراء
- 2 شعرية الأرز السميكة (بي هون)(منقوعة في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة)
- 1 tsp روبيان(متوسط الحجم، مقشر ومنزوع الخيوط، اختياري مع الذيل)
- To taste حبار(منظف ومقطع إلى حلقات)
- To taste كعكة السمك(مقطعة شرائح رفيعة)
- To taste براعم الفول(مغسولة)
- For serving ثوم معمر صيني (كو تشاي)(مقطع إلى أطوال 2 بوصة)
- For garnish بيض
- 2 tbsp زيت طبخ(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق الروبيان: في قدر كبير، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الطبخ على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي رؤوس وقشور الروبيان، وقلبيها حتى يصبح لونها ورديًا وعطريًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي فصوص الثوم المسحوقة، والروبيان المجفف، وعظام الخنزير (إذا استخدمت). قلبي لمدة دقيقتين أخريين حتى تفوح رائحتها. اسكبي 2.5 لتر من الماء. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، مع إزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة، مع الضغط على المواد الصلبة لاستخلاص أقصى نكهة. تخلصي من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 1.5 إلى 2 لتر من مرق الروبيان الغني.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير البروتينات والمعكرونة: أثناء تسوية المرق، اسلقي قطع لحم بطن الخنزير في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة الشوائب. صفيها واتركيها جانبًا. في نفس القدر من الماء المغلي، اسلقي الروبيان والحبار وشرائح كعكة السمك بسرعة لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج. أزيليها واتركيها جانبًا. حضري المعكرونة حسب تعليمات العبوة؛ عادة، تتطلب معكرونة البيض الصفراء سلقًا سريعًا، وتحتاج شعرية الأرز إلى النقع. صفي كلاهما جيدًا.
⏱️ 2 hours - 3
قلي العطريات ولحم الخنزير: سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ في مقلاة كبيرة أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم المفروم وبصل الكراث الشرائح وقلبي حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. أضيفي قطع لحم بطن الخنزير وقلبي حتى يصبح لونها بنيًا ويكاد ينضج. إذا كنت تستخدمين دهن الخنزير، يمكنك إذابته هنا حتى يصبح مقرمشًا واتركيه جانبًا للتزيين.
⏱️ 15 minutes - 4
خلط المعكرونة والصلصة: أضيفي معكرونة البيض الصفراء المسلوقة وشعرية الأرز المنقوعة إلى المقلاة مع لحم الخنزير. قلبي لمدة 1-2 دقيقة. في وعاء صغير، اخفقي صلصة السمك، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، صلصة المحار، السكر (إذا استخدمت)، والفلفل الأبيض. اسكبي مزيج الصلصة هذا فوق المعكرونة وقلبي لتغليفها بالتساوي. أضيفي حوالي 1.5 كوب من مرق الروبيان المحفوظ إلى المقلاة. قلبي جيدًا واتركي المعكرونة تمتص السائل، واطهيها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق، حتى يمتص المرق بشكل كبير ولكن تظل المعكرونة رطبة.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة باقي المكونات: أضيفي الروبيان المطبوخ، والحبار، وشرائح كعكة السمك، ومعظم براعم الفول والثوم المعمر الصيني إلى المقلاة. قلبي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يسخن كل شيء وتذبل الخضروات قليلاً. أضيفي المزيد من مرق الروبيان إذا بدت المعكرونة جافة جدًا.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: قسمي هوكيين برون مي بين أطباق التقديم. زيني بباقي براعم الفول الطازجة، والثوم المعمر الصيني، ودهن لحم الخنزير المقرمش الاختياري. قدميها على الفور مع شرائح الليمون الأخضر والسامبال تشيلي على الجانب.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، فكري في إضافة أضلاع لحم الخنزير أو أقدام الدجاج أثناء مرحلة تسوية المرق.
- ✓تأكدي من قلي رؤوس وقشور الروبيان جيدًا حتى تفوح رائحتها وتصبح مقرمشة قليلاً قبل إضافة الماء إلى المرق لتجنب المذاق السمكي.
- ✓لا تفرطي في طهي المأكولات البحرية؛ يجب أن تكون مطهوة بشكل كامل للحفاظ على قوامها الطري.
- ✓قوام المعكرونة هو المفتاح؛ يجب أن تكون رطبة وصلصية، وليست جافة أو حساء. اضبطي كمية المرق وفقًا لذلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضيفي ملعقة كبيرة من معجون السامبال مباشرة في المقلاة أثناء عملية القلي السريع.
- تتضمن بعض التعديلات الدجاج المفروم أو شرائح كبد الخنزير لإضافة المزيد من البروتين.
- يمكن صنع نسخ نباتية عن طريق تخطي لحم الخنزير والمأكولات البحرية، واستخدام مرق الفطر أو الخضروات، على الرغم من أن هذا سيغير بشكل كبير ملف النكهة التقليدي.