Roti Canai(روتي كاناي)
روتي كاناي هو خبز مسطح ماليزي شهير معروف بقوامه الطبقي المقرمش الرائع ونكهته الغنية والزبدية. يعود أصله إلى جنوب الهند، وقد أصبح أيقونة ثقافية في ماليزيا، ويعكس التراث المتنوع للأمة ويتم الاستمتاع به في أي وقت من اليوم.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 450 جرام. يمكن استخدام دقيق الخبز للحصول على قوام أكثر مضغًا.)
- 200-250 ml ملح(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp سكر
- 1 tsp سمن (زبدة مصفاة)(مقسم. بدرجة حرارة الغرفة، طري ولكنه ليس سائلاً.)
- 100 g بيضة كبيرة(مخفوقة)
- 2 tbsp حليب كامل الدسم(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 ماء(فاتر)
- as needed زيت نباتي أو سمن(للدهن والطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين، اخلط دقيق لجميع الأغراض والملح والسكر. أضف حوالي 1/4 كوب (60 جرام) من السمن الطري واخلط حتى تتكون كتل خشنة من المكونات.
⏱️ 15 minutes - 2
في وعاء صغير منفصل، اخفق البيضة المخفوقة والحليب كامل الدسم والماء الفاتر. أضف خليط السائل هذا تدريجيًا إلى المكونات الجافة في الخلاط، مع الخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة متماسكة. استمر في العجن لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولزجًا قليلاً، ولكن ليس رطبًا جدًا.
⏱️ 1.5 hours - 3
انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسمه إلى 8 أجزاء متساوية، حوالي 113 جرام (4 أونصات) لكل منها. شكل كل جزء إلى كرة ناعمة. غطِ كل كرة عجين بسخاء بحوالي 1 ملعقة صغيرة من السمن، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. ضع الكرات المغطاة في طبقة واحدة على طبق أو صينية، غطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل. للحصول على أفضل النتائج، ضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 20 minutes - 4
تشكيل العجين: ادهن سطح عمل نظيف وناعم بقليل من الزيت النباتي أو السمن. خذ كرة عجين واحدة وقم بتسطيحها إلى قرص بأطراف أصابعك. قم بتمديد العجين بلطف من المنتصف إلى الخارج، باستخدام كعب يدك أو أطراف أصابعك، حتى يصبح رقيقًا جدًا، شبه شفاف. يمكنك أيضًا رفع الحواف وسحبها بلطف للخارج، وتدوير العجين أثناء العمل، مع الحرص على عدم تمزيقه.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
ترتيب طبقات العجين: بمجرد تمديد العجين بشكل رقيق، ادهن السطح بقليل من السمن أو الزيت. اطوِ العجين مثل الأكورديون: اطوِ ثلث المستطيل باتجاه المركز، ثم اطوِ الثلث المتبقي فوقه. ثم، اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن باتجاه المركز، لإنشاء مربع. بدلاً من ذلك، للحصول على شكل حلزوني، اطوِ العجين إلى مستطيل طويل، ثم لفه على شكل حلزوني وادخل الطرف للأسفل.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
إراحة العجين المشكل: ضع العجين المطوي أو الملفوف على السطح المجهز، غطه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يسمح هذا باسترخاء الغلوتين، مما يسهل تسطيحه للطهي.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
طهي الروتي: قم بتسطيح كل قطعة عجين حلزونية أو مربعة مرتاحة بلطف إلى قرص رقيق باستخدام أطراف أصابعك، بقطر حوالي 7-8 بوصات (18-20 سم). سخّن شواية مدهونة قليلاً أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). ضع الروتي المسطح على السطح الساخن.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 نصائح احترافية
- ✓تغطية كرات العجين بسخاء بالسمن أو الزيت والسماح لها بالراحة لفترة طويلة أمر ضروري للحصول على عجينة مرنة تتمدد بسهولة.
- ✓تمديد العجين بأقصى قدر ممكن من الرقة دون تمزيقه هو المفتاح لإنشاء العديد من الطبقات المقرمشة المميزة لروتي كاناي.
- ✓لا تخف من استخدام ما يكفي من السمن أو الزيت أثناء عملية الطهي؛ هذا يساهم بشكل كبير في الحصول على قشرة خارجية مقرمشة وقوام طبقي.
- ✓تمرن على تقنيات تمديد العجين وطيّه؛ تصبح أكثر بديهية مع التكرار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- روتي تيلور: أضف بيضة مخفوقة إلى مركز العجين الممدود قبل الطي.
- روتي باوانغ: أضف بصل مفروم ناعم إلى العجين قبل التشكيل.
- روتي بيسانغ: املأ العجين الممدود بشرائح موز رفيعة قبل الطي.
- روتي ساردين: احشو الروتي بخليط من السردين المعلب والبصل والفلفل الحار.
- روتي كاناي بانجير: قدم الروتي المطبوخ مقطعًا و'مغمرًا' بصلصة الكاري.