Peruvian Beef Heart Skewers(أسياخ قلب البقر المشوية (Anticuchos de Corazón))
Anticuchos
أسياخ قلب البقر المشوية (Anticuchos de Corazón) هي أكلة شوارع بيروفية محبوبة، تتكون من أسياخ من قلب البقر المتبل في تتبيلة مشوية حتى يصبح طريًا ومدخنًا. هذا الطبق، بجذوره التي تعود إلى عصور ما قبل كولومبوس وتطوره عبر التأثيرات الاستعمارية، يمثل نسيجًا غنيًا من التاريخ والهُوية الثقافية البيروفية. إنه رمز أصيل للمطبخ البيروفي، يستمتع به جميع الطبقات الاجتماعية.
🧂 مكونات
- 700 g قلب بقر(منظف، ومزال منه الدهون والأوتار الزائدة، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 4 tbsp معجون الفلفل أخي بانكا (Aji Panca Paste)(متوفر في أسواق أمريكا اللاتينية أو عبر الإنترنت)
- 120 ml ثوم(مهروس ليصبح معجونًا)
- 2 tsp خل نبيذ أحمر(أو خل نبيذ أبيض)
- 6 cloves زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tbsp كمون مطحون(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp أوريجانو مجفف(Or to taste.)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 12 pieces ملح(أو حسب الذوق)
- 6 medium بيرة(اختياري، لإضافة عمق النكهة)
- 6 pieces صلصة صويا(اختياري، لإضافة أومامي)
- optional أسياخ خشبية(منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قلب البقر: نظف قلب البقر جيدًا، وأزل أي عروق مرئية أو أوتار أو دهون زائدة. قطع القلب إلى مكعبات متساوية، بحجم 1.5 بوصة (4 سم) تقريبًا. هذا يضمن طهيًا متساويًا.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد التتبيلة: في وعاء غير معدني، اخلط معجون الفلفل أخي بانكا، ومعجون الثوم المهروس، وخل النبيذ الأحمر، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والكمون المطحون، والأوريجانو المجفف، والفلفل الأسود، والملح، والبيرة الاختيارية، وصلصة الصويا الاختيارية. اخفق المكونات معًا حتى تتجانس.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
تتبيل قلب البقر: أضف مكعبات قلب البقر المحضرة إلى التتبيلة. اخلط جيدًا للتأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي. غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالامتزاج ولحم طراوته.
⏱️ 15 minutes - 4
الاستعداد للشواء: إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فتأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها على الشواية. اغرس 3 إلى 4 مكعبات من قلب البقر المتبل في كل سيخ، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير صلصة الدهن: في وعاء صغير، اخفق ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت النباتي مع قليل من الملح وملعقة صغيرة إضافية من معجون الفلفل أخي بانكا (اختياري، للنكهة واللون الإضافيين). ستُستخدم هذه الخلطة للدهن أثناء الشواء.
⏱️ 10-15 minutes - 6
شوي الأسياخ: سخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية أو 400-450 درجة فهرنهايت). ضع الأسياخ على الشواية الساخنة. اشوِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب تقريبًا، مع دهنها بشكل متكرر بخليط الزيت المحفوظ باستخدام فرشاة أو فرشاة من قشور الذرة. يجب أن تكتسب الأسياخ لونًا مشويًا لطيفًا وأن تُطهى تمامًا مع بقاء القليل من اللون الوردي والعصير في الداخل. تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على طراوتها.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف قلب البقر وإزالة الدهون جيدًا، حيث أن الأوتار الزائدة يمكن أن تجعل الأسياخ قاسية.
- ✓التتبيل طوال الليل يعطي أفضل النتائج للحصول على لحم طري ولذيذ.
- ✓لا تزدحم الأسياخ، مما يسمح بتدوير الحرارة بالتساوي حول اللحم.
- ✓اشوِ على حرارة عالية لفترة قصيرة لتحقيق لون مشوي جيد دون تجفيف اللحم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للأشخاص الذين لا يفضلون استخدام قلب البقر، يمكن استبداله بفخذ الدجاج أو قطع لحم البقر القوية مثل لحم الخاصرة، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تختلف.
- جرّب أنواعًا مختلفة من معاجين الفلفل مثل أخي أماريلو للحصول على نكهة مختلفة في التتبيلة.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من البيرة الداكنة أو صلصة الصويا في التتبيلة لزيادة عمق النكهة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers