Naboulou
Malian Meat and Baobab Leaf Stew
Naboulou هو يخنة مالية غنية بالنكهة تتميز باللحم الطري (غالباً لحم الضأن أو لحم البقر) المطبوخ مع أوراق الباوباب الغنية بالعناصر الغذائية في صلصة مالحة. إنها وجبة تسلط الضوء على استخدام المكونات المحلية، وعادة ما تُقدم فوق الدخن أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن أو لحم بقر(مقطع إلى مكعبات)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 400 g طماطم(معلبة مهروسة أو طازجة، مهروسة)
- 500 g أوراق الباوباب(طازجة أو مجففة، يُعاد ترطيبها ومفرومة (يمكن استبدالها بالسبانخ أو أوراق اللفت))
- 4 tablespoons زبدة الفول السوداني(ناعمة)
- 4 cups مرق خضار أو ماء
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 1 optional فلفل حار(مفروم ناعم، حسب الرغبة)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
- 2 tablespoons زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المكعب وحمّره من جميع الجوانب. أخرج اللحم واتركه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطهُ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر.
- 4
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف مرق الخضار أو الماء، واترك المزيج على نار هادئة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 5
أضف أوراق الباوباب المفرومة (أو بديل الخضروات). اطهُ لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح الأوراق طرية.
- 6
في وعاء صغير، اخفق زبدة الفول السوداني مع مغرفة من سائل اليخنة الساخن لعمل عجينة ناعمة. أعد خليط زبدة الفول السوداني إلى اليخنة.
- 7
اترك اليخنة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتتداخل النكهات. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 8
قدّم النابولون ساخناً فوق الدخن أو الأرز المطبوخ.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتوفر أوراق الباوباب الطازجة، يمكن إعادة ترطيب أوراق الباوباب المجففة حسب تعليمات العبوة. تعتبر السبانخ أو أوراق اللفت بديلاً جيداً.
- ✓تضيف زبدة الفول السوداني قواماً غنياً وكريمياً ونكهة جوزية لليخنة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للتوابل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض أشكال النابولون خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة أو البامية.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام اللحم المدخن.