👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الماعز من جميع الجوانب على دفعات. ارفع اللحم واتركه جانباً.

2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.

3. 3

   أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف الطماطم المقطعة، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تتفتت الطماطم.

5. 5

   أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. صب الماء أو مرق الماعز وأضف مكعب المرق (إذا كنت تستخدمه). اترك المزيج ليغلي.

6. 6

   اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً جداً. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.

7. 7

   أثناء طهي اليخنة، حضّر الدخن. في قدر منفصل، اخلط الدخن مع 3 أكواب من الماء. اترك المزيج ليغلي، ثم اخفض الحرارة، وغطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى يمتص الماء ويصبح الدخن طرياً. استخدم شوكة لتهويته.

8. 8

   تذوق يخنة الماعز واضبط التوابل حسب الحاجة. إذا كان المرق خفيفاً جداً، يمكنك تركه يغلي مكشوفاً لبضع دقائق لتكثيفه.

9. 9

   قدّم يخنة الماعز الساخنة فوق الدخن المحضر.