Malian Okra and Fish Stew(يخنة البامية والسمك المالي)
يخنة لذيذة ولزجة قليلاً مصنوعة من السمك الطازج والبامية والطماطم ومزيج من التوابل الغربية الأفريقية. هذا الطبق هو طبق أساسي في العديد من المنازل المالية، ويقدم قوامًا وطعمًا فريدًا.
🧂 مكونات
- 600 g شرائح سمك أبيض(مثل البلطي أو القد، مقطعة إلى قطع)
- 400 g بامية(طازجة أو مجمدة، منظفة ومقطعة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مطحونة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 400 ml مرق سمك أو ماء
- 2 tbsp زبدة فول سوداني(ناعمة)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق فلفل حار(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- a handful بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
⏱️ 7 minutes - 2
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 3
أضف الطماطم المهروسة والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار. اطهِ لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
اخفق زبدة الفول السوداني حتى تصبح ناعمة، ثم صب مرق السمك أو الماء. دعها تغلي.
- 5
أضف البامية المقطعة إلى الصلصة. غطِ القدر واطهِ لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تنضج البامية وتطلق بعض خصائصها المثخنة الطبيعية.
⏱️ 15 minutes - 6
أضف قطع السمك برفق إلى اليخنة. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اتركها تغلي برفق، بدون غطاء، لمدة 8-10 دقائق، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة.
⏱️ 10 minutes - 7
تذوق وعدّل التتبيلة حسب الحاجة. زيّن بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك قليها بشكل منفصل لبضع دقائق قبل إضافتها إلى اليخنة، أو نقعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة وشطفها.
- ✓استخدم سمكًا أبيض ذا جودة جيدة يحافظ على شكله عند الطهي.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار للتحكم في مستوى الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل حلو مقطع مكعبات صغيرة مع البصل لإضافة نكهة ولون إضافيين.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من البابريكا المدخنة مع التوابل الأخرى.