👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل قبل وضع اللحم.
2. 2

   جفف بطن لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل، مع فركه في الجلد المقطّع.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف الجلد ضروري للحصول على قرمشة مقرمشة.
3. 3

   سخّن زيت الزيتون في قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير بطن لحم الخنزير، جانب الجلد للأسفل، حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ التقرمش في التكون، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة؛ قم بالتحمير على دفعات إذا لزم الأمر.
4. 4

   ارفع بطن لحم الخنزير من القدر واتركه جانبًا. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. 5

   أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

6. 6

   اسكب النبيذ الأحمر في القدر، مع كشط أي بقايا بنية من القاع. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يتكثف قليلاً.

7. 7

   أعد بطن لحم الخنزير إلى القدر، جانب الجلد للأعلى. أضف البرقوق المجفف، أوراق الغار، أغصان الزعتر، واسكب المرق. يجب أن يصل السائل إلى منتصف جوانب اللحم تقريبًا.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من بقاء الجلد فوق السائل ليصبح مقرمشًا.
8. 8

   غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اتركه يُطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من مستويات السائل بشكل دوري وأضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
9. 9

   ارفع الغطاء في آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح للجلد بالتقرمش بشكل أكبر. إذا لم يكن مقرمشًا بما فيه الكفاية، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) في آخر 15-20 دقيقة، مع المراقبة الدقيقة لمنع الاحتراق.

   💡 نصائح احترافية: استخدم إعداد الشواء بحذر إذا لزم الأمر لمزيد من القرمشة.
10. 10

    بعد الانتهاء من الطهي، ارفع بطن لحم الخنزير من القدر واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. قم بإزالة أي دهون زائدة من سائل الطهي. قدّم بطن لحم الخنزير مع صلصة البرقوق.