Maltese Lamb and Pasta Stew(يخنة لحم الضأن والباستا المالطية (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
يخنة لحم الضأن والباستا المالطية طبق شهي ومشبع، وهو مزيج مريح من لحم الضأن الطري، والخضروات الغنية، والباستا المطبوخة حتى تصبح متماسكة، مطهوة على نار هادئة في صلصة طماطم ونبيذ غنية. إنه يجسد روح الطهي المنزلي المالطي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة جماعية، ويظهر التراث المطبخي للجزيرة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة (5 سم))
- 4 tbsp زيت زيتون(plus more if needed)
- 2 medium بصل كبير(مفروم ناعم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 4 معجون طماطم (kunserva)
- 1 tsp نبيذ أحمر(زجاجة كاملة، مثل نبيذ مالطي أو إيطالي أحمر قوي)
- 3 طماطم مقطعة معلبة((2 علبة × 400 جرام))
- 3 مرق لحم ضأن أو لحم بقري(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 1.25 cups بطاطس(متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 1 bottle ورق غار
- 250 g أعشاب مجففة مشكلة(مثل الزعتر، الأوريجانو، الروزماري)
- مسحوق كاري(اختياري، لإضافة دفء خفيف)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
- باستا بيني أو ريجاتوني(to taste)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الضأن: جفف مكعبات لحم الضأن جيدًا بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على تحمير جيد.
💡 نصائح احترافية: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
تحمير لحم الضأن: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل القاع أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات لتجنب تكديس القدر، على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. عملية التحمير هذه تبني نكهة أساسية. أخرج لحم الضأن المحمر إلى طبق وضعه جانبًا.
💡 نصائح احترافية: The meat should be tender and yielding. - 3
تقليب العطريات: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقتي الزيت المتبقيتين من زيت الزيتون إلى القدر. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
💡 نصائح احترافية: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. يساعد هذا على تعميق نكهته. اسكب النبيذ الأحمر، واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، لمدة 5-7 دقائق.
💡 نصائح احترافية: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
الخلط والطهي على نار هادئة: أضف الطماطم المقطعة المعلبة، مرق لحم الضأن أو اللحم البقري، أوراق الغار، الأعشاب المجففة المشكلة، ومسحوق الكاري الاختياري إلى القدر. اخلط كل شيء معًا. أعد لحم الضأن المحمر (وأي عصائر متراكمة) إلى القدر. اترك المزيج يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
💡 نصائح احترافية: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تتبيل لحم الضأن في النبيذ الأحمر مع بعض الثوم والأعشاب لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة قبل تحميره.
- ✓إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا قرب نهاية الطهي، يمكنك إزالة الغطاء لآخر 30 دقيقة للسماح لها بالتبخر، أو عمل خليط من ملعقة كبيرة من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الماء البارد، وإضافته إلى اليخنة وطهيها حتى تتكثف.
- ✓هذه اليخنة تتحسن بالراحة. إذا أمكن، قم بإعدادها قبل يوم وقُم بإعادة تسخينها بلطف؛ ستندمج النكهات بشكل جميل.
- ✓تأكد من تجفيف لحم الضأن جيدًا قبل التحمير لتحقيق قشرة مناسبة. تكديس القدر بشكل زائد سيؤدي إلى تبخير اللحم بدلاً من تحميره.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ضمّن خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة مع الجزر والبطاطس.
- أضف حفنة من البازلاء الخضراء أو الزيتون منزوع النواة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة لإضافة لون ونكهة.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المالطي 'kunserva' مع العطريات الأخرى.