Mauritanian Harira(الحريرة الموريتانية)
حساء غني ومغذي، يُقدم تقليديًا لكسر الصيام خلال شهر رمضان، ولكنه يُستمتع به على مدار العام. هذه النسخة الموريتانية من الحريرة هي مزيج شهي من البقوليات واللحوم والخضروات والتوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 300 g لحم خروف أو بقر(مقطع مكعبات)
- 1 cup حمص(منقوع ليلة كاملة أو معلب (مغسول))
- 0.5 cup عدس(بني أو أخضر، مغسول)
- 1 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه معلبة)
- 2 stalks أعواد كرفس(مفرومة)
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة، مقسمة)
- 0.5 cup بقدونس(مفروم، مقسم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 عود قرفة
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 1 tsp بابريكا
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1.5 liter ماء أو مرق لحم
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم حمصًا جافًا، تأكد من أنه تم نقعه ليلة كاملة وأنه طري. إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، اغسله جيدًا.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف اللحم المقطع إلى مكعبات وحمّره من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الكركم، الكمون، البابريكا، عود القرفة، الملح، والفلفل. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف الطماطم المهروسة، الكرفس المفروم، نصف كمية الكزبرة المفرومة، ونصف كمية البقدونس المفروم إلى القدر. قلّب جيدًا.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الحمص المنقوع والعدس المغسول.
- 7
اسكب الماء أو مرق اللحم. اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا والبقوليات مطهوة بالكامل.
- 8
أزل عود القرفة. تذوق الحساء واضبط التوابل حسب الحاجة.
- 9
قبل التقديم مباشرة، أضف الكمية المتبقية من الكزبرة والبقدونس المفرومين وقلّب.
- 10
قدّم الحساء ساخنًا، مع شرائح الليمون على الجانب لعصرها في الحساء.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتحضير نسخة نباتية، استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضار.
- ✓يمكنك تكثيف الحساء عن طريق هرس بعض حبات الحمص على جانب القدر أو بإضافة خليط من الدقيق والماء.
- ✓عادة ما يكون طعم الحريرة أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات معًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر أو الكوسا المقطعة إلى مكعبات لمزيد من الخضروات.
- يمكن لرشة من الزعفران أن تضيف لونًا جميلًا ونكهة خفية.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الشعيرية أو الأرز تُضاف في آخر 15 دقيقة من الطهي.