Accras de Morue(أقراع السمك المملح (على الطريقة الموريشية))
أقراع السمك المملح، والتي يشار إليها غالبًا باسم فطائر السمك المملح، هي مقبلات ووجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء الجزر، ولها حضور كبير في المطبخ الموريشي. تتميز هذه اللقيمات اللذيذة بقشرتها المقرمشة وداخلها الطري واللذيذ، مما يعكس حب الجزيرة للمأكولات البحرية والتوابل.
🧂 مكونات
- 300 g فيليه سمك القد المملح(منقوع طوال الليل، منزوع الملح، ومفتت)
- 200 g دقيق لجميع الأغراض
- 4 ماء(تقريبي، يتم تعديله لتماسك العجين)
- 0.5 cup بيكنج بودر(Finely chopped)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tsp بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- approx. 150-200 ml ثوم معمر أو بصل أخضر (الأجزاء الخضراء)(مفرومة ناعمًا)
- for frying فلفل حار سكوتش بونيه أو أي فلفل حار آخر(مفروم ناعمًا، يتم إزالة البذور لتقليل الحرارة، يتم التعديل حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير سمك القد المملح: ابدأ بنقع فيليه سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات لنزع الملح من السمك تمامًا. بمجرد إزالة الملح، صفي السمك، اسلقه في ماء مغلي لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم صفيه مرة أخرى. اتركه ليبرد قليلاً، ثم فتت السمك إلى قطع صغيرة، مع التأكد من إزالة جميع العظام والجلد. اتركه جانبًا.
⏱️ 24 hours - 2
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق لجميع الأغراض، البيكنج بودر، الثوم المفروم، البصل المفروم ناعمًا، البقدونس المفروم، الثوم المعمر (أو الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر)، الفلفل الحار المفروم، الفلفل الأسود المطحون الطازج، والملح. أضيفي الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يتكون عجين سميك وناعم. يجب أن يكون القوام مشابهًا لعجين البان كيك، سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله ولكنه قابل للصب.
⏱️ 10 minutes - 3
خلط السمك مع العجين: أضيفي سمك القد المملح المفتت بلطف إلى العجين. تأكدي من توزيع السمك بالتساوي في الخليط. أضيفي عصير الليمون الأخضر. اتركي العجين يرتاح لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 4
قلي الأقراع: سخني حوالي 3-4 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). اسقطي بحذر ملاعق كبيرة من العجين في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي الأقراع لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومنتفخة.
⏱️ 15-20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من نزع الملح من سمك القد تمامًا؛ يُنصح بتذوق قطعة صغيرة قبل إضافتها إلى العجين. إذا كانت لا تزال مالحة جدًا، انقعيها لفترة أطول.
- ✓تماسك العجين هو المفتاح. إذا كان رقيقًا جدًا، ستنتشر الأقراع كثيرًا؛ وإذا كان سميكًا جدًا، ستكون كثيفة. قومي بالتعديل بإضافة المزيد من الدقيق أو الماء حسب الحاجة.
- ✓لا تزدحمي قدر القلي. القلي على دفعات يضمن بقاء درجة حرارة الزيت ثابتة، مما يؤدي إلى أقراع مقلية بشكل متساوٍ ومقرمشة.
- ✓للحصول على نكهة حارة أكثر، أضيفي بذور الفلفل الحار، أو أضيفي قليلًا من مسحوق الفلفل الحار (الكايين) إلى العجين. للحصول على نسخة أخف، استغني عن الفلفل تمامًا أو استخدمي كمية صغيرة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات مبشورة ناعمًا مثل الجزر أو البطاطا الحلوة إلى العجين لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري أو قليلًا من مسحوق البهارات الخمسة إلى العجين للحصول على نكهة عطرية مختلفة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البيض في العجين لزيادة الثراء، على الرغم من أن العديد من الوصفات التقليدية تتجاهلها.