Mauritian Fish Curry with Aubergine(كاري السمك الموريشي مع الباذنجان)
Cari Poisson Masala Brinzel
كاري سمك عطري ولذيذ يضم قطع سمك أبيض طرية وباذنجان ناعم مطهو ببطء في صلصة غنية بالتوابل تعتمد على الطماطم. هذا الطبق تقليد مفضل ليوم الأحد في المنازل الموريشية.
🧂 مكونات
- 1 kg شرائح سمك أبيض(سمك أبيض متماسك مثل الهامور أو القد، مقطع إلى قطع)
- 2 medium باذنجان(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 400 g طماطم(طماطم مقطعة معلبة أو طازجة ومقطعة)
- 5 tbsp مسحوق جارام ماسالا
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tbsp بذور الكمون
- 1 tsp بذور الحلبة
- 10 sprigs أوراق الكاري
- 3 small فلفل حار أخضر(مفروم ناعم (حسب الرغبة))
- 1 stick عود قرفة
- 5 whole قرنفل
- 2 pods حب الهيل الأخضر
- 0.25 cup كزبرة طازجة أو بقدونس(مفرومة ناعم، للتزيين)
- 4 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 ltr ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع السمك بالملح والفلفل. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية واقلِ السمك حتى يصبح ذهبي اللون فاتح. ارفعه وضعه جانبًا.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 2
في نفس الزيت، اقلِ مكعبات الباذنجان حتى تلين وتتحمر قليلاً. ارفعها وضعها جانبًا.
⏱️ 5-7 minutes - 3
في قدر منفصل، سخّن ملعقتي زيت متبقيتين على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين.
⏱️ 5 minutes - 4
أضف معجون الزنجبيل والثوم، وبذور الكمون، وبذور الحلبة، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر المفروم، وعود القرفة، والقرنفل، وحب الهيل الأخضر. قلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 1 minute - 5
أضف الطماطم المفرومة واطبخها حتى تلين ويبدأ الزيت في الانفصال. أضف مسحوق الجارام ماسالا والكركم، واطبخ لدقيقة أخرى.
⏱️ 5-7 minutes - 6
اسكب ليترًا من الماء وقلّب جيدًا. اتركه ليغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، للسماح للنكهات بالامتزاج. تبّل بالملح حسب الذوق.
⏱️ 15 minutes - 7
ضع قطع السمك المقلي ومكعبات الباذنجان المقلية برفق في الصلصة التي تغلي. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، للسماح للسمك بامتصاص النكهات.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب التقليب بعنف لمنع تفكك السمك. - 8
زيّن بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم. قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز، أو الفارatas، أو الروتي.
💡 نصائح احترافية: غالباً ما يقدم هذا الكاري مع مختلف أنواع الصلصات والمخللات.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن السمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثف، يمكنك تركها تغلي مكشوفة لبضع دقائق إضافية في النهاية.
- ✓عدّل كمية الفلفل الحار بناءً على تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تشمل بعض الاختلافات إضافة البامية أو البطاطس إلى الكاري.
- إضافة رشة من معجون التمر الهندي يمكن أن تضيف نكهة منعشة.