Mauritian Fish Curry with Okra(كاري السمك الموريشيوسي بالبامية)
كاري سمك موريشيوسي عطري ولذيذ، يتميز بقطع سمك بيضاء طرية مطهوة في صلصة حارة أساسها الطماطم مع إضافة فريدة للبامية. هذا الطبق هو طبق أساسي في المنازل الموريشية، ويعرض التأثيرات المتنوعة للمطبخ في الجزيرة.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك أبيض متماسكة(مثل سمك النهاش، القد، أو سمك الدنيس، مقطعة إلى قطع)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 4 minced فصوص ثوم
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 1 chopped فلفل أخضر حار(اختياري، حسب الذوق)
- 2 tbsp مسحوق الكاري الموريشيوسي
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp بذور كمون
- 1 tsp بذور خردل
- 12 fresh أوراق الكاري
- 12 whole بامية(مغسولة ومقطعة الأطراف)
- 250 ml ماء
- ملح(حسب الرغبة)
- كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي قطع السمك بالملح والفلفل. يمكنك تغليفها بقليل من نشا الذرة إذا رغبت في الحصول على قشرة مقرمشة قليلاً بعد القلي.
- 2
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافاً.
⏱️ 4-5 minutes - 3
أضيفي الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، الفلفل الأخضر الحار (إذا استخدمت)، بذور الكمون، بذور الخردل، وأوراق الكاري. قلبي لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 1 minute - 4
أضيفي مسحوق الكاري ومسحوق الكركم. اطهي لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱️ 1 minute - 5
أضيفي الطماطم المقطعة واطهيها حتى تبدأ في التفكك وتشكيل صلصة.
⏱️ 3-4 minutes - 6
اسكبي الماء واتركي الخليط حتى يغلي. أضيفي قطع البامية الكاملة.
- 7
غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكثف الصلصة قليلاً. إذا لم تقومي بقلي السمك مسبقاً، أضيفي قطع السمك الآن واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تنضج تماماً.
⏱️ 15-20 minutes - 8
تبلي بالملح حسب الرغبة. زيني بالكزبرة المفرومة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن البامية طازجة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- ✓إذا كنت تفضلين صلصة أكثر كثافة، يمكنك هرس بعض البامية على جانب المقلاة.
- ✓عدلي كمية مسحوق الكاري والفلفل الحار لتناسب تفضيلاتك من البهارات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعبات مع البامية.
- للحصول على كاري أغنى، يمكنك إضافة رشة من حليب جوز الهند في نهاية الطهي.