Huevos Rancheros(هويفوس رانشيروس)
هويفوس رانشيروس، والتي تعني "بيض المزارع"، هي طبق فطور مكسيكي بامتياز يجسد الراحة الريفية الشهية. تقليديًا، تتميز بأساس من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة والمقلي قليلاً، يعلوه بيض مطهو بشكل مثالي ومغطى بصلصة نابضة بالحياة ومليئة بالنكهات، وغالبًا ما تكون مصحوبة بفاصوليا سوداء مهروسة.
🧂 مكونات
- 8 طماطم روما(حوالي 1.5 رطل أو 680 جرام)
- 8 فلفل سيرانو(منزوع البذور، أو فلفل الهالابينيو لحرارة أخف)
- 4 بصل أصفر(مقطع بشكل خشن)
- 2 فصوص ثوم(مقشرة)
- 1/2 زيت طبخ محايد(مقسوم، للصلصة والقلي)
- 2 cloves تورتيلا الذرة(قطر 6 بوصات)
- 1 can بيض(كبير)
- 100 g فاصوليا سوداء مهروسة (Refried beans)(مدفأة)
- 1/4 cup ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2 tablespoons كزبرة(مفرومة، للتزيين)
- to taste جبنة فريسكو (Queso fresco)(مفتتة، للتزيين (اختياري))
- to taste أفوكادو(مقطع شرائح، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الصلصة: على صينية خبز، اخلط طماطم روما، فلفل سيرانو منزوع البذور، بصل أصفر مقطع، وفصوص ثوم مقشرة مع ملعقة كبيرة من زيت الطبخ المحايد. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تلين الخضروات وتتفحم قليلاً. اتركها لتبرد قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 2
خلط الصلصة: انقل الخضروات المشوية إلى خلاط أو محضرة طعام. أضف 1/4 كوب من الماء، 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط المكونات بشكل متقطع حتى يصبح المزيج متكتلًا ولكنه قابل للصب. أضف المزيد من الماء قليلاً إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. تذوق واضبط التوابل.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي الصلصة: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الطبخ المحايد في قدر متوسطة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في اللمعان. أضف الصلصة المخلوطة واطبخها، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى تتكثف قليلاً وتتعمق النكهات. خفف الحرارة إلى منخفضة لإبقائها دافئة.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي التورتيلا: بينما تتسبك الصلصة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطبخ المحايد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع بعناية 2-3 تورتيلا ذرة في المرة الواحدة في الزيت الساخن واقليها لمدة 30-40 ثانية لكل جانب، حتى تصبح ذهبية قليلاً ومقرمشة قليلاً ولكنها لا تزال قابلة للطي. أخرجها باستخدام ملقط وصفيها على ورق المطبخ. كرر العملية مع باقي التورتيلا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لصلصة أكثر حرارة، اترك بعض البذور في فلفل سيرانو أو أضف فلفلًا إضافيًا.
- ✓إذا كنت تفضل تورتيلا أكثر طراوة، يمكنك تدفئتها في الفرن أو مقلاة جافة بدلاً من قليها.
- ✓يمكن تحضير الفاصوليا السوداء المهروسة مسبقًا وإعادة تسخينها.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي التورتيلا أو البيض؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف تشوروزو مطبوخ أو دجاج مفتت لإضافة المزيد من البروتين.
- استبدل الفاصوليا السوداء بفاصوليا بينتو.
- استخدم نوعًا مختلفًا من الجبن مثل جبنة كوتيجا (Cotija) أو مونتيري جاك (Monterey Jack).
- لخيار نباتي، تخطى البيض وأضف المزيد من الأفوكادو والفاصوليا.