Migas Mexicanas(ميغاس مكسيكانا)
ميغاس مكسيكانا، وتعني "فتات" بالإسبانية، هي وجبة إفطار مكسيكية دسمة ومبتكرة. تحول بقايا خبز التورتيلا المصنوع من الذرة إلى وجبة لذيذة عن طريق قليها حتى تصبح مقرمشة ثم خلطها مع البيض المخفوق الرقيق والخضروات المقلية. يجسد هذا الطبق روح الطبخ المنزلي المكسيكي، مقدمًا بداية نكهة مُرضية لليوم.
🧂 مكونات
- 4 خبز التورتيلا المصنوع من الذرة(خبز التورتيلا القديم أو الذي مضى عليه يوم أفضل)
- 4 زيت نباتي(للقلي)
- 1 بيض كبير(medium, finely diced)
- 1/4 بصل أبيض(مفروم ناعمًا)
- 1 فلفل هالابينو(مفروم ناعمًا، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة إذا رغبت)
- 3 tbsp طماطم روما(مفرومة ناعمًا)
- 50 g ملح(أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- to taste كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خبز التورتيلا: ضع قطع خبز التورتيلا فوق بعضها البعض وقطعها إلى مربعات أو شرائط بحجم 1 بوصة (2.5 سم) تقريبًا. ضعها جانبًا.
⏱️ 8 minutes - 2
قلي قطع خبز التورتيلا: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو طاسة فوق نار متوسطة إلى عالية (حوالي 350 درجة فهرنهايت أو 175 درجة مئوية). أضف قطع خبز التورتيلا بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقليها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة قطع خبز التورتيلا المقلية وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. تبّلها بقليل من الملح.
⏱️ 4 minutes - 3
تقليب الخضروات: قم بتصفية معظم الزيت من المقلاة بحذر، مع ترك حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأبيض المفروم وقلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا. أضف فلفل الهالابينو المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف طماطم روما المفرومة وقلّبها لمدة 3-4 دقائق، حتى تبدأ في اللين وإطلاق عصائرها.
⏱️ 4 minutes - 4
خفق البيض: في وعاء متوسط، اخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود حتى يمتزج جيدًا ويصبح رغويًا قليلاً. اسكب البيض المخفوق في المقلاة مع الخضروات المقلية. اترك البيض يتجمد قليلاً حول الحواف لمدة 30 ثانية دون تحريك.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على خبز تورتيلا أكثر قرمشة، يمكنك تحميص شرائط خبز التورتيلا قليلاً في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا قبل القلي.
- ✓مفتاح الميغاس الرائعة هو عدم الإفراط في طهي البيض؛ يجب أن يكون رقيقًا ومتماسكًا بالكاد، مما يسمح لقطع خبز التورتيلا بالاحتفاظ ببعض قرمشتها.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حرارة، اترك البذور في فلفل الهالابينو أو أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار إلى البيض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف لحم النقانق (chorizo) المطهو والمفتت أو لحم الخنزير المفروم لإضافة البروتين والنكهة.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو المفروم (أي لون) أو السبانخ لإضافة العناصر الغذائية واللون.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الحليب أو نصف كريمة إلى البيض المخفوق.