Tacos al Pastor(تاكو آل باستور)
تاكو آل باستور، والتي تعني 'تاكو على طريقة الراعي'، هي طعام شارع مكسيكي أصيل بجذور تعود إلى الشاورما اللبنانية. يتميز هذا الطبق بشرائح لحم الخنزير الرقيقة المتبلة في صلصة أدوبو نابضة بالحياة، والتي تُطهى تقليديًا على سيخ رأسي (ترومبو) ثم تُقطع لتقديمها. يجمع المزيج بين لحم الخنزير اللذيذ المتبل بعد حلاوة الأناناس والإضافات الطازجة ليخلق تجربة طهي لا تُنسى.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف الخنزير(منزوع العظم، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة)
- 6 فلفل غواخيو مجفف(نزع السيقان والبذور)
- 2 tbsp فلفل أنشو مجفف(نزع السيقان والبذور)
- 1/2 فلفل تشيبوتل في صلصة أدوبو(بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من صلصة أدوبو)
- 60 ml معجون الأشيوت(حوالي 1.5 أونصة أو نصف عبوة قياسية)
- 4 cloves ثوم(مقشر)
- 24 خل أبيض(أو خل التفاح)
- 1 عصير أناناس(طازج أو معلب غير محلى)
- 1 cup أوريجانو مكسيكي(مجفف)
- 4 كمون مطحون(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup قرفة مطحونة(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste قرنفل كامل
- 1 tbsp حبوب فلفل أسود(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل: ضع فلفل غواخيو وأنشو المجفف في وعاء مقاوم للحرارة. صب الماء المغلي فوقهما حتى يغمر بالكامل. اتركهما لإعادة الترطيب لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبحا طريين. صفِّ الفلفل، واحتفظ بحوالي 1/4 كوب من سائل النقع.
⏱️ 20 minutes - 2
عمل تتبيلة الأدوبو: في الخلاط، اخلط الفلفل المعاد ترطيبه، وفلفل تشيبوتل مع صلصة الأدوبو، ومعجون الأشيوت، وفصوص الثوم المقشرة، والخل الأبيض، وعصير الأناناس، والأوريجانو المكسيكي المجفف، والكمون المطحون، والقرفة المطحونة، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، والقرنفل الكامل. أضف حوالي 1/4 كوب من سائل نقع الفلفل المحفوظ للمساعدة في الخلط. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. تبّل بملح كوشير حسب الذوق.
⏱️ 12-24 hours - 3
تتبيل لحم الخنزير: قطع كتف الخنزير إلى قطع رفيعة، بسمك حوالي 1/4 بوصة. ضع شرائح لحم الخنزير في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. صب تتبيلة الأدوبو فوق لحم الخنزير وامزج جيدًا لضمان تغطية كل قطعة بالكامل. غطِّ الوعاء أو أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 20-30 minutes - 4
طهي لحم الخنزير: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة حديد زهر كبيرة أو على صاج على نار متوسطة إلى عالية. اعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، واشوي شرائح لحم الخنزير المتبلة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا بشكل جميل ومطهوة بالكامل. الهدف هو تحقيق قشرة خارجية مقرمشة قليلاً، لمحاكاة طريقة الشوي على السيخ. أخرج لحم الخنزير المطبوخ من المقلاة وضعه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير الإضافات والتورتيلا: بينما يُطهى لحم الخنزير أو يرتاح، افرم الأناناس الطازج والبصل الأبيض ناعمًا. افرم الكزبرة الطازجة. سخّن تورتيلا الذرة على مقلاة جافة، أو كومال، أو مباشرة على لهب غاز منخفض حتى تصبح طرية ومشوية قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع التاكو: للتجميع، ضع كمية وفيرة من لحم الخنزير المطبوخ (آل باستور) على كل تورتيلا ذرة دافئة. ضع فوقها الأناناس الطازج المقطع، والبصل الأبيض المفروم، والكزبرة الطازجة. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر أصالة في المنزل، حاول رص شرائح لحم الخنزير المتبلة بإحكام على أسياخ معدنية أو خشبية مبللة، لمحاكاة شكل 'الترومبو'، واشويها في فرن شديد الحرارة أو على الشواية، مع قلبها بين الحين والآخر، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة.
- ✓إذا لم يكن لديك فلفل مجفف، يمكنك استبداله بمزيج عالي الجودة من مسحوق الفلفل الحار، ولكن اضبط الكمية حسب الذوق لأن ملامح النكهة ستختلف.
- ✓يوصى بشدة بتتبيل لحم الخنزير طوال الليل للحصول على أعمق تغلغل للنكهة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند طهي لحم الخنزير؛ الطهي على دفعات يضمن تحميرًا جيدًا بدلاً من تبخير اللحم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بالنسبة لـ 'غرينغاس آل باستور'، استخدم تورتيلا دقيق وقم بتغطية لحم آل باستور بالجبن الذائب والأناناس المشوي.
- أضف عنصرًا حارًا عن طريق تضمين فلفل أر بول مجفف كامل في التتبيلة أو عن طريق التقديم مع صلصة فيردي حارة.