Baja-Style Fish Tacos(تاكو سمك بأسلوب باها)
تاكو السمك بأسلوب باها هو طبق شارع مميز من شبه جزيرة باها كاليفورنيا في المكسيك، يُحتفى به لسمكه المقرمش المغموس في خليط البيرة والمخبوز في تورتيلا الذرة الدافئة. يمثل مزيجًا نابضًا بالحياة من المأكولات البحرية الطازجة والنكهات البسيطة والجريئة، وغالبًا ما يتم تعزيزه بسلطة منعشة وصلصة كريمية منعشة.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض متماسك (قد، هالبوت، ماهي ماهي)(مقطع إلى شرائح بعرض 1 بوصة)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(مقسم (1 كوب للخليط، 1/4 كوب للتغطية))
- 250 ml دقيق الأرز(للقرمشة)
- 1 teaspoon نشا الذرة(للتغطية)
- 1/2 teaspoon بابريكا(For batter)
- 16 مسحوق الفلفل الحار(Small street taco size)
- 1/2 head مسحوق الثوم(Very thinly shredded)
- 120 ml مسحوق البصل(Or sour cream thinned with a little milk)
- 4 ملح كوشير(مقسم)
- 1 cup فلفل أسود(طازج مطحون)
- لاجر مكسيكي بارد أو بيرة فاتحة(Your favorite salsa, for serving)
- 3-4 cups زيت نباتي أو زيت الكانولا(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السلطة: في وعاء متوسط، اخلطي الملفوف المقطع، البصل الأحمر المفروم ناعمًا، نصف كمية الكزبرة المفرومة، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، و 1 ملعقة صغيرة من العسل. تبلي برشة ملح وفلفل، ثم اخلطي جيدًا. اتركيها جانبًا لتتداخل النكهات.
⏱️ 10 minutes - 2
صنع كريمة التشيبوتلي: في وعاء صغير، اخفقي المايونيز، القشدة الحامضة (أو الكريمة المكسيكية)، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، فلفل التشيبوتلي المفروم في صلصة الأدوڤو، و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. تذوقي واضبطي التوابل حسب الحاجة للحرارة والانتعاش. اتركيها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير خليط السمك: في وعاء متوسط، اخفقي 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض، دقيق الأرز، 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير، فلفل أسود، بابريكا، مسحوق فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ومسحوق البصل. أضيفي تدريجيًا البيرة الباردة مع الخفق حتى تتكون عجينة ناعمة تشبه عجينة البان كيك. لا تفرطي في الخفق.
⏱️ 10 minutes - 4
الاستعداد للقلي: صبي الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي بارتفاع حوالي 2-3 بوصات. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبري الزيت بإسقاط القليل من الخليط؛ يجب أن يفور على الفور.
⏱️ 10-15 minutes - 5
تغطية السمك بالدقيق والخليط: ضعي شرائح السمك على طبق وجففيها جيدًا بمناشف ورقية. في طبق ضحل، ضعي الكمية المتبقية 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض و 1/4 كوب من نشا الذرة. غطي كل شريحة سمك بخفة بخليط الدقيق والنشا، مع التخلص من أي فائض. ثم، اغمس كل شريحة مغطاة بالدقيق في خليط البيرة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، واتركي أي فائض من الخليط يتساقط.
⏱️ 2 minutes - 6
قلي السمك: أنزلي شرائح السمك المغطاة بالخليط بحذر في الزيت الساخن، مع العمل على دفعات لتجنب ازدحام القدر. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا. استخدمي ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية لإخراج السمك من الزيت وضعيه على رف شبكي فوق صينية خبز لتصفيته.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن البيرة باردة جدًا للحصول على خليط أخف وأكثر قرمشة.
- ✓تجفيف السمك جيدًا قبل تغطيته بالدقيق والخليط يساعد على التصاق الخليط بشكل أفضل.
- ✓اقلي السمك على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓سخني التورتيلا قبل التجميع مباشرة لإبقائها طرية ولينة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كريمة أكثر حرارة، أضيفي المزيد من فلفل التشيبوتلي المفروم أو القليل من صلصة حارة.
- استبدلي سلطة الملفوف ببيكو دي جالو طازج أو صلصة مانجو لنكهة مختلفة.
- فكري في خبز السمك أو قليه في مقلاة هوائية للحصول على نسخة أخف، على الرغم من أن أسلوب باها الكلاسيكي هو القلي العميق.