Tamales(تاماليز لحم الخنزير الأحمر)
التاماليز طبق أساسي في المطبخ المكسيكي، ويمتد تاريخه لآلاف السنين إلى حضارات أمريكا الوسطى القديمة. هذه العبوات اللذيذة، المصنوعة من عجينة الذرة (ماسا) ومحشوة بمكونات متبلة، تُطهى تقليديًا بالبخار وتُلف في قشور الذرة. إنها تمثل ارتباطًا عميقًا بالثقافة والأسرة والاحتفالات، وغالبًا ما تُحضر للعطلات والتجمعات الخاصة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الخنزير(مع العظم أو بدونه، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 cups فلفل غواخيو مجفف(منزوع البذور والأوردة)
- 2 tsp فلفل أنشو مجفف(منزوع البذور والأوردة)
- 8 فصوص ثوم(مقسمة)
- 4 بصل(مقطع إلى أرباع)
- 4 ماء(لطهي لحم الخنزير والفلفل، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1 tsp ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 4 cups دقيق ماسا للتاماليز(مثل ماسيكا، للتورتيلا أو التاماليز)
- 1.5 cups شحم الخنزير(أو سمن نباتي، لين)
- 2 cups بيكنج بودر(warm)
- 1 tbsp مرق لحم الخنزير(محفوظ من طهي لحم الخنزير، أو مرق دجاج/خضار قليل الصوديوم)
- 40 قشور ذرة مجففة(حجم كبير، منقوعة حتى تصبح طرية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة لحم الخنزير: ضع قطع كتف لحم الخنزير، ونصف فصوص الثوم (3)، والبصل المقطع إلى أرباع، وملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود في قدر كبير. غطها بـ 4 أكواب من الماء. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. ارفع لحم الخنزير من القدر، مع الاحتفاظ بسائل الطهي. فتت لحم الخنزير واتركه جانبًا.
⏱️ 2 hours - 2
عمل صلصة الفلفل الأحمر: أثناء طهي لحم الخنزير، أعد ترطيب فلفل الغواخيو والأنشو المجفف عن طريق غليهما في ماء طازج لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين. صفي الفلفل وضعه في الخلاط مع فصوص الثوم المتبقية (3)، وكوب واحد من سائل طهي لحم الخنزير المحفوظ، وملعقة كبيرة من الملح. اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. صفي الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع الضغط لاستخلاص كل السائل. تخلص من المواد الصلبة.
⏱️ 45 minutes - 3
خلط الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخن 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير على نار متوسطة. أضف صلصة الفلفل الأحمر المصفاة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف لحم الخنزير المفكك واطهه لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج. أضف المزيد من مرق لحم الخنزير المحفوظ إذا بدا الخليط جافًا جدًا. تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. اترك الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 20 minutes - 4
تحضير عجينة الماسا: في وعاء كبير، اخفق شحم الخنزير اللين باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. في وعاء منفصل، اخفق دقيق الماسا، والبيكنج بودر، وملعقة كبيرة من الملح المتبقية. أضف خليط دقيق الماسا تدريجيًا إلى شحم الخنزير المخفوق، بالتناوب مع مرق لحم الخنزير (أو أي مرق آخر)، حوالي كوب واحد في كل مرة. اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون قوام العجينة مثل خليط الكيك السميك أو زبدة الفول السوداني الناعمة، قابلة للدهن ولكن ليست سائلة. اختبر الماسا بإسقاط ملعقة صغيرة في كوب من الماء البارد؛ يجب أن تطفو. إذا غرقت، استمر في خفق الماسا لبضع دقائق أخرى واختبرها مرة أخرى. أضف المزيد من المرق ملعقة بملعقة إذا كانت العجينة صلبة جدًا.
⏱️ 1 hour - 5
تجميع التاماليز: انقع قشور الذرة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تصبح طرية. صفيها وجففها. ضع قشرة ذرة بشكل مسطح والجانب الأملس للأعلى والطرف العريض باتجاهك. افرد حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من عجينة الماسا بالتساوي فوق النصف الأوسع من القشرة، مع ترك حوالي 1/2 بوصة هامش على الجانبين و 1 بوصة هامش في الأسفل. ضع حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة من حشوة لحم الخنزير المبردة في وسط الماسا. اطوِ الجانب الأيسر من القشرة فوق الحشوة، ثم الجانب الأيمن، لإغلاقها. اطوِ الطرف السفلي المدبب للقشرة للأعلى ليقابل الجوانب المطوية. إذا لزم الأمر، اربط بشريط من قشر الذرة لتثبيتها.
⏱️ 2 hours - 6
طهي التاماليز بالبخار: بطن قاع قدر بخار كبير (تاماليرا) ببضع قشور ذرة إضافية. أضف الماء إلى القدر، مع التأكد من أنه لا يلامس سلة البخار. رتب التاماليز المجمعة بشكل عمودي في سلة البخار، بحيث يكون الجانب المفتوح للأعلى، مع تكديسها بإحكام ولكن ليس بإحكام شديد. غطِ التاماليز ببضع قشور ذرة رطبة إضافية أو منشفة مطبخ نظيفة، ثم ضع الغطاء على القدر. اترك الماء ليغلي على نار عالية، ثم خفف إلى نار هادئة. اطهها بالبخار لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحقق من مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة. تكون التاماليز جاهزة عندما تنفصل الماسا بسهولة عن القشرة وتكون صلبة عند لمسها.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على ماسا أخف وأكثر رقة، تأكد من خفق شحم الخنزير حتى يصبح خفيفًا جدًا ورقيقًا. "اختبار الطفو" في الماء البارد هو مؤشر رئيسي على أن الماسا جاهزة.
- ✓لا تفرط في حشو التاماليز، لأن هذا يمكن أن يمنعها من الطهي بشكل صحيح ويجعل إغلاقها صعبًا.
- ✓إذا لم يكن لديك مرق لحم خنزير، يمكن استخدام مرق الدجاج أو الخضار، لكن مرق لحم الخنزير يضيف عمقًا للنكهة إلى الماسا.
- ✓تأكد من أن قشور الذرة منقوعة جيدًا وطرية؛ هذا يمنعها من التشقق أثناء التجميع ويضمن إغلاقًا جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة المزيد من الحرارة، أضف قليلًا من فلفل الكايين أو فلفل هالابينو مفروم ناعمًا إلى حشوة لحم الخنزير.
- يمكن صنع تاماليز نباتية عن طريق استبدال حشوة لحم الخنزير بخليط من الجبن والفلفل بوبلانو المشوي، أو الفاصوليا السوداء المتبلة والذرة.
- يمكن تحضير تاماليز حلوة عن طريق حذف صلصة الفلفل وإضافة السكر والقرفة والفواكه المجففة مثل الزبيب أو التوت البري إلى الماسا.