Bakalar na Bijelo(باكالار بالصلصة البيضاء)
Salt Cod in White Sauce
طبق ساحلي تقليدي يضم سمك القد المملح مطهوًا ببطء في صلصة بيضاء غنية وكريمية مع الثوم والأعشاب. إنها طريقة بسيطة وأنيقة لتحضير سمك القد، تبرز نكهته الرقيقة.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالاو)(منقوع ومملح)
- 50 ml زيت الزيتون
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 30 g دقيق لجميع الأغراض
- 400 ml حليب(دافئ)
- 100 ml نبيذ أبيض(جاف)
- 30 g بقدونس طازج(مفروم)
- 1 piece ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تأكد من نقع سمك القد المملح وتمليحه بشكل صحيح (عادةً 24-48 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات). اشطفه وجففه بالتربيت.
- 2
قطع سمك القد إلى قطع بحجم مناسب للتقديم.
- 3
في قدر أو مقلاة كبيرة وعميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
- 5
رش الدقيق فوق البصل والثوم، مع التقليب المستمر لتكوين مزيج (رو). اطهُ لمدة 1-2 دقيقة.
- 6
أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق، مع التأكد من عدم تكون كتل. اترك الخليط على نار هادئة مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
- 7
أضف النبيذ الأبيض الجاف وورقة الغار. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق، مع تذكر أن سمك القد مالح بالفعل.
- 8
ضع قطع سمك القد بلطف في الصلصة الهادئة. تأكد من غمرها بالكامل تقريبًا.
- 9
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج سمك القد ويتفتت بسهولة. تجنب الإفراط في الطهي.
- 10
أضف معظم البقدونس الطازج المفروم. أزل ورقة الغار.
- 11
قدم الطبق ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المتبقي. يُقدم تقليديًا مع البطاطس المسلوقة أو البولينتا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تعتبر عملية تمليح سمك القد بشكل صحيح أمرًا حاسمًا للنكهة النهائية.
- ✓استخدم زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل طعم.
- ✓يجب أن تكون الصلصة البيضاء ناعمة وكريمية؛ اخفق باستمرار عند إضافة الحليب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة جوزة الطيب إلى الصلصة البيضاء لدفء إضافي.
- أضف ملعقة كبيرة من الكبر (capers) لإضافة نكهة مالحة منعشة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكريمة لصلصة أغنى.