Brodet od Sitne Ribe(حساء السمك الصغير (برودت))
Small Fish Stew
حساء سمك ريفي ولذيذ مصنوع من أسماك صغيرة طازجة مثل السردين أو الأنشوفه، مطهو ببطء مع البصل والطماطم والنبيذ الأبيض والأعشاب. هذا الطبق هو شهادة على التقاليد الطهوية الساحلية لجبل طارق.
🧂 مكونات
- 1 kg أنشوفة أو سردين صغير(منظف ومغسول)
- 2 large بصل(مقطع إلى دوائر رفيعة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp زيت زيتون
- 200 ml نبيذ أبيض
- 200 g طماطم مقطعة(أو 2-3 طماطم طازجة مقطعة)
- 1 tbsp دقيق(مخلوط بقليل من الماء)
- 2 tbsp خل(خل نبيذ أبيض)
- 2 أوراق الغار
- 0.5 bunch بقدونس طازج(مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 300 ml ماء أو مرق سمك(حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف السمك واغسله جيدًا. إذا كنت تستخدم أسماكًا صغيرة أكبر حجمًا، قد ترغب في تقطيعها إلى قطع أصغر.
💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة قد تكون مملة مع الأسماك الصغيرة جدًا، لكنها ضرورية للحصول على حساء ذي نكهة نظيفة. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل الشرائح واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والبقدونس المفروم إلى القدر وقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
ضع السمك المنظف برفق فوق خليط البصل. أضف أوراق الغار.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض والخل. أضف الطماطم المقطعة.
💡 نصائح احترافية: يضيف الخل نكهة منعشة وممتعة. - 6
في وعاء صغير، اخفق ملعقة كبيرة من الدقيق مع قليل من الماء البارد لتكوين خليط ناعم. اسكب هذا في القدر.
- 7
أضف كمية كافية من الماء أو مرق السمك لتغطية السمك تقريبًا. تبّل بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: استخدم مرق السمك لنكهة أغنى إذا كان متاحًا. - 8
اجعل الحساء يصل إلى درجة الغليان الهادئ، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واطهِ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ساعة و 15 دقيقة. كلما طالت مدة الطهي، تحسنت نكهاته.
💡 نصائح احترافية: تحقق بين الحين والآخر وأضف المزيد من السائل إذا بدا جافًا جدًا. - 9
أضف البقدونس المفروم المتبقي قبل التقديم مباشرة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: قدمه ساخنًا، تقليديًا مع الشعير المسلوق أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم السمك الطازج قدر الإمكان للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تفرط في طهي السمك؛ يجب أن يكون طريًا ولكن ليس مهروسًا.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الأنشوفه أو السردين الصغير، يمكن استخدام أسماك صغيرة أخرى ذات عظام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة.
- أضف خضروات متوسطية أخرى مثل الفلفل الحلو أو الكوسا.
- قدمه مع طبق جانبي من البولينتا أو البطاطا المهروسة.