Crni Rižot(ريزوتو الحبار الأسود)
Black Risotto
ريزوتو غني ولذيذ بالمأكولات البحرية، يشتهر بلونه الأسود المميز الناتج عن حبر الحبار. إنه طبق أساسي على طول ساحل الجبل الأسود، وغالبًا ما يُصنع من الحبار الطازج الذي تم صيده محليًا.
🧂 مكونات
- 300 g أرز أربوريو
- 500 g حبار(منظف، احتفظ بأكياس الحبر، الجسم مقطع إلى قطع صغيرة)
- 2 tbsp حبر الحبار
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 150 ml نبيذ أبيض
- 1 liter مرق سمك أو خضار(دافئ)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp بقدونس(مفروم طازجًا)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب البصل المفروم حتى يصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف قطع الحبار واطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتغير لونها.
- 4
اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر لبضع دقائق.
- 5
أضف أرز الأربوريو إلى المقلاة وقلّب جيدًا لتغليف الحبوب بالزيت وعصارات الحبار. حمّص الأرز لمدة 1-2 دقيقة.
- 6
ابدأ بإضافة المرق الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر. انتظر حتى يمتص السائل تقريبًا قبل إضافة المغرفة التالية.
💡 نصائح احترافية: التحريك يطلق النشا، مما يخلق قوامًا كريميًا. - 7
في منتصف عملية الطهي تقريبًا (حوالي 15-20 دقيقة)، أضف حبر الحبار المحفوظ. استمر في إضافة المرق والتحريك حتى يصبح الأرز أل دينتي (حوالي 20-25 دقيقة إجمالي وقت طهي الأرز).
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون الريزوتو كريميًا ولكن ليس سائلًا. - 8
تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. أضف معظم البقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التتبيلة بعناية، لأن الحبار يمكن أن يكون مالحًا. - 9
قدّم فورًا، مزينًا بالبقدونس الطازج المتبقي.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن أكياس حبر الحبار سليمة عند تنظيف الحبار لتجنب فقدان الحبر.
- ✓استخدم حبارًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تفرط في طهي الحبار؛ يجب أن يكون طريًا.
- ✓يجب أن يكون الريزوتو بقوام انسيابي وكريمي، وليس جامدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع قطع من الروبيان أو بلح البحر مع الحبار لنكهة إضافية من المأكولات البحرية.
- يمكن لعصرة قليلة من عصير الليمون قبل التقديم أن تبرز النكهات.