Baghrir(بغرير (فطائر مغربية بألف ثقب))
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
البغرير، الذي يطلق عليه غالباً "فطائر بألف ثقب"، هو ابتكار مغربي محبوب مصنوع من السميد، معروف بقوامه الخفيف والإسفنجي بشكل لا يصدق ومظهره الرقيق. تحتفى هذه الفطائر الفريدة بسطحها المسامي، الذي يمتص تماماً الإضافات الحلوة، مما يجعلها وجبة فطور أو وجبة خفيفة لذيذة، خاصة خلال شهر رمضان.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق سميد ناعم(Ensure it's fine semolina for a smooth batter.)
- 100 g دقيق لجميع الأغراض
- 7 g خميرة جافة نشطة(Or 2.25 tsp. Ensure it's fresh.)
- 1 tsp سكر حبيبات
- 500 ml ملح(Around 40-45°C (105-115°F). This is crucial for activating the yeast.)
- 0.5 tsp بيكنج بودر
- for serving ماء فاتر(Warmed slightly for easier drizzling.)
- for serving زبدة(Unsalted, melted or softened.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في الخلاط، اخلط دقيق السميد الناعم، ودقيق لجميع الأغراض، والخميرة الجافة النشطة، والسكر الحبيبات، والملح. أضف 3 أكواب من الماء الفاتر. اخلط على سرعة عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً، يشبه خليط البانكيك الرقيق. إذا بدا الخليط سميكاً جداً، أضف 0.5 كوب المتبقي من الماء تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضف البيكنج بودر واخلط لمدة 15-30 ثانية إضافية.
⏱️ 2 minutes - 2
ترك العجينة لترتاح: اسكب العجينة في وعاء كبير، غطها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة 15-30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت، ستنشط الخميرة، وسيصبح الخليط مليئاً بالفقاعات وأكثر سمكاً قليلاً.
⏱️ 3 minutes - 3
طهي البغرير: سخّن مقلاة غير لاصقة أو صينية خبز على نار متوسطة. ادهن المقلاة قليلاً بكمية صغيرة من الزبدة المذابة. بمجرد أن تسخن المقلاة، اسكب حوالي 1/4 كوب (60 مل) من العجينة في وسط المقلاة. قم بلف المقلاة بلطف لتوزيع العجينة في دائرة متساوية. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة تقريباً، أو حتى تغطى السطح بثقوب صغيرة ويبدو جافاً. لا تقلب البغرير؛ فهي تطهى من جانب واحد فقط.
⏱️ 20-30 minutes - 4
استمر في الطهي: أخرج البغرير المطبوخ بعناية من المقلاة وضعه على منشفة مطبخ نظيفة. كرر العملية مع باقي العجينة، مع دهن المقلاة قليلاً حسب الحاجة وتحريك العجينة بلطف قبل كل مرة صب. رصّ البغرير المطبوخ، مفصولاً بالمنشفة، للحفاظ عليها دافئة وطرية.
⏱️ 2 minutes - 5
تحضير الإضافات: أثناء طهي البغرير أو تركه ليرتاح، قم بإذابة أجزاء متساوية من العسل والزبدة بلطف في قدر صغير على نار هادئة، أو في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. قلّب حتى يمتزج جيداً.
⏱️ 1-2 minutes per pancake - 6
التقديم: رتّب البغرير في طبق التقديم. اسقِ بسخاء بخليط العسل والزبدة الدافئ. قدّم فوراً مع الشاي المغربي بالنعناع أو مشروبك المفضل.
⏱️ 15-20 minutes for all pancakes - 7
Serve: Arrange the baghrir on a serving platter. Drizzle generously with warm honey and dot with melted butter. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الماء فاتر، وليس ساخناً، لأن الماء الساخن جداً يمكن أن يقتل الخميرة، مما يمنع تكون الثقوب المميزة.
- ✓حرّك العجينة بلطف قبل صب كل بانكيك لضمان توزيع الخميرة بالتساوي.
- ✓مقلاة غير لاصقة ضرورية لسهولة الطهي ولمنع الالتصاق، والذي يمكن أن يؤثر على تكون الثقوب.
- ✓اطهِ على نار متوسطة؛ الحرارة العالية جداً يمكن أن تحرق الجزء السفلي قبل أن تتكون الثقوب بالكامل في الأعلى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، استبدل بعض الماء بالحليب الدافئ.
- أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال أو خلاصة الفانيليا إلى العجينة للحصول على لمسة عطرية.
- لنسخة مالحة، تخطى السكر وقدّم مع الجبن أو الأعشاب أو القليل من زيت الزيتون.