Bissara(بصارة (مهروس الفول المغربي))
Moroccan Fava Bean Soup
البصارة هي مهروس مغربي محبوب، يُصنع تقليديًا من الفول المجفف، على الرغم من استخدام البازلاء المجففة أيضًا بشكل شائع. هذا الطبق، الذي يُستمتع به غالبًا كوجبة فطور شهية أو وجبة مريحة، يجسد المطبخ البسيط والمغذي، ويُقدم عادةً مع خبز مقرمش للتغميس. تعلو نكهاته الترابية بالتوابل العطرية ورشة سخية من زيت الزيتون.
🧂 مكونات
- 500 g فول مجفف مقشر(أو مزيج من الفول والبازلاء المجففة)
- 6-8 cloves ماء(أو مرق خضار لنكهة أغنى)
- 2 tsp فصوص ثوم(مقشرة ومهروسة)
- 1 tsp زيت زيتون(مقسّم، بالإضافة إلى زيت إضافي للتقديم)
- to taste كمون مطحون(مقسّم)
- 1.5-2 liters بابريكا(مقسّمة، للون ونكهة خفيفة)
- for drizzling ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الفول: اشطف الفول المجفف جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي شوائب. ضعه في وعاء كبير وغطيه بكمية وفيرة من الماء البارد (على بعد 2-3 بوصات على الأقل فوق الفول). اتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. صفّي الفول المنقوع واشطفه قبل الطهي.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
بدء الطهي: في قدر كبير ثقيل القاع، اخلط الفول المنقوع والمصفى، فصوص الثوم المهروسة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من الكمون، و 1 ملعقة صغيرة من البابريكا. اسكب الماء أو المرق، مع التأكد من تغطية الفول بحوالي بوصتين على الأقل. أضف الملح.
⏱️ 10 minutes - 3
الطهي على نار هادئة حتى يصبح طريًا: اترك الخليط يغلي بشدة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا (مع ترك فجوة صغيرة لخروج البخار)، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. قم بالتقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق. يكون الفول جاهزًا عندما يصبح طريًا جدًا ويسهل هرسُه.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
هرس الخليط: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام خلاط يدوي، اهرس الفول بحذر حتى يصبح الخليط ناعمًا وحريريًا. إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، انقل الخليط على دفعات إلى خلاط عادي، مع ملء نصفه فقط وتغطية الغطاء بمنشفة مطبخ لمنع تناثر السائل. كن حذرًا، حيث تتمدد السوائل الساخنة.
⏱️ 5-10 minutes - 5
تعديل القوام والتتبيل: أعد البصارة المهروسة إلى القدر على نار هادئة. إذا كانت البصارة سميكة جدًا، أضف تدريجيًا القليل من الماء الدافئ أو المرق حتى تصل إلى القوام المطلوب – يمكن أن يتراوح من صلصة سميكة إلى حساء. أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة متبقية من الكمون، وفلفل الكايين وعصير الليمون الاختياري. تذوق واضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. سخّن برفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى، ولكن لا تدعه يغلي بقوة.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: اسكب البصارة الساخنة في أطباق ضحلة. زيّن بسخاء برشة أخيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ورشة إضافية من الكمون والبابريكا. قدمها فورًا مع الخبز المغربي المقرمش (الخبز) للتغميس.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسريع وقت الطهي، يمكنك استخدام قدر الضغط أو قدر إينستانت بوت. اطهِ على ضغط عالٍ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي.
- ✓يمكن تعديل قوام البصارة حسب تفضيلك؛ اجعلها أكثر سمكًا للتغميس أو أخف لتكون أشبه بالحساء عن طريق إضافة المزيد أو أقل من السائل أثناء مرحلة التسخين الأخيرة.
- ✓على الرغم من أن الفول المجفف هو التقليدي، يمكن أيضًا استخدام مزيج من الفول والبازلاء المجففة. تميل البازلاء المجففة إلى الطهي أسرع قليلاً ويمكن أن تضيف قوامًا مختلفًا قليلاً.
- ✓غالبًا ما تكون البصارة ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تتجانس. سخّنها برفق، مع إضافة القليل من الماء أو المرق إذا أصبحت سميكة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- البصارة المصرية: أضف أعشابًا طازجة مثل البقدونس أو النعناع أو الشبت، وأحيانًا لمسة من البصل أو السبانخ إلى المهروس للحصول على نسخة أكثر اخضرارًا وعطرية.
- البصارة الحارة: زد كمية فلفل الكايين أو أضف القليل من معجون الهريسة للحصول على نكهة حارة أوضح.
- إضافات: تتضمن بعض الوصفات البصل المفروم ناعمًا والمشوح في بداية عملية الطهي، أو حتى كمية صغيرة من الملوخية المجففة للحصول على نكهة ولون مميزين.