👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الدجاج: في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 100 جرام (حوالي 3.5 أونصة) من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تلين وتصبح شفافة، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي قطع الدجاج، الكركم، الزنجبيل، خيوط الزعفران، 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، الملح، والفلفل. قلبي جيداً لتغليف الدجاج والبصل بالتوابل. أضيفي البقدونس المفروم، الكزبرة، وكوب واحد من الماء. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا. أخرجي الدجاج من القدر، اتركيه ليبرد قليلاً، ثم فتتي اللحم، وتخلصي من العظام والجلد. ضعي الدجاج المفتت جانبًا. اتركي السائل المتبقي في القدر يغلي بدون غطاء حتى يتكثف إلى صلصة سميكة. يستغرق هذا التكثيف حوالي 10-15 دقيقة.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   تحضير خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفقي 8 بيضات كبيرة خفقًا خفيفًا. أضيفي صلصة الدجاج المكثفة إلى مقلاة نظيفة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البيض المخفوق تدريجيًا، مع الخفق المستمر، حتى ينضج تمامًا ويشكل قوامًا سميكًا يشبه الكاسترد. من المهم ألا يكون الخليط سائلاً. أضيفي الدجاج المفتت واخلطي جيدًا. أبعديه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.

   ⏱️ 60 minutes
3. 3

   تحضير حشوة اللوز: أثناء تبريد خليط الدجاج، حمصي اللوز المقشر. يمكنك القيام بذلك عن طريق فرده على صينية خبز وتحميصه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. بدلاً من ذلك، يمكنك قليه قليلاً في قليل من الزيت. اتركيه ليبرد، ثم افرميه في محضرة الطعام مع 1/2 كوب سكر بودرة وملعقة صغيرة قرفة مطحونة حتى يصبح خشنًا، وليس مسحوقًا ناعمًا. أضيفي ملعقة كبيرة عسل وملعقتين كبيرتين زبدة طرية واخلطي حتى يتجانس جيدًا.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   تجميع البسطيلة: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز دائري أو طبق فطائر بمقاس 9-10 بوصة (23-25 سم) بسخاء بالزبدة المذابة. افردي عجينة الفيلو وغطيها بمنشفة مطبخ رطبة لمنعها من الجفاف. ضعي ورقة واحدة من عجينة الفيلو في الطبق المجهز، مع ترك الزوائد تتدلى فوق الجوانب. ادهنيها بسخاء بالزبدة المذابة. رصي 5-7 ورقات أخرى من عجينة الفيلو، مع دهن كل ورقة بالزبدة، ورتبيها بحيث تتداخل وتمتد خارج حواف الطبق، لتشكيل قاعدة وجوانب للفطيرة. تأكدي من وجود ما يكفي من الزوائد للطي من الأعلى لاحقًا.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   وضع طبقات الحشو: افردي نصف حشوة اللوز بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. افردي خليط الدجاج والبيض بعناية بالتساوي فوق طبقة اللوز. ضعي حشوة اللوز المتبقية فوقها. اطوي حواف الفيلو المتدلية إلى الداخل فوق الحشو، لتشكيل حافة أنيقة. ادهني الحواف المطوية بالزبدة المذابة.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   تغليف وخبز: ضعي 3-4 ورقات أخرى من عجينة الفيلو فوق وجه البسطيلة، مع دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة. اطوي حواف الطبقات العلوية بعناية تحت الحواف المطوية للطبقات السفلية لإنشاء فطيرة مغلقة. ادهني السطح العلوي بالكامل للبسطيلة بصفار البيض المخفوق للحصول على لمعان ذهبي. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الفيلو ذهبي اللون ومقرمشًا.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   اللمسات النهائية: بعد الخبز، أخرجي البسطيلة بحذر من الفرن. اتركيها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قبل التقديم مباشرة، رشيها بسخاء بالسكر البودرة ورشي الكمية المتبقية من القرفة المطحونة (ملعقة صغيرة) بشكل زخرفي. قدميها دافئة.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
12. 12

    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes