Tagine Lahem bil Barkouk(طاجين لحم بالبرقوق)
Moroccan Lamb with Prunes
طاجين لحم بالبرقوق هو حساء مغربي محبوب يتميز بلحم الضأن الطري المطبوخ مع الحلاوة الطبيعية للخوخ المجفف والمشمش المجفف. يجسد هذا الطبق بشكل جميل فن الطهي المغربي في موازنة النكهات المالحة والحلوة، وغالبًا ما يتم تقديمه خلال المناسبات الخاصة والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو فخذ الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5-2 بوصة (4-5 سم))
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل مطحون
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1 tsp كركم مطحون
- 1 كمون مطحون
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 500 ml شعيرات الزعفران(اختياري، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 200 g عود قرفة
- 3 tbsp خوخ مجفف منزوع النوى(حوالي 225 جرام)
- to taste مشمش مجفف(حوالي 150 جرام)
- to taste عسل
- 100 g ماء زهر البرتقال(اختياري)
- 2 tbsp مرق دجاج أو لحم(أو ماء، حوالي 350 مل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم والعطريات: في وعاء كبير، اخلط مكعبات اللحم مع الملح والفلفل والزنجبيل المطحون والقرفة والكركم والكمون. تأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. ضعها جانبًا. في قاعدة طاجين أو قدر ثقيل القاع، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10-15 minutes - 2
تحمير اللحم وبناء النكهة: زد الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف اللحم المتبل المطبوخ على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. حمّر اللحم على جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. تساعد هذه الخطوة في تطوير قاعدة نكهة غنية. بعد التحمير، أعد كل اللحم إلى القدر. أضف عود القرفة وخيوط الزعفران (مع ماء النقع، إذا استخدمت). حرّك لخلط كل شيء.
⏱️ 7-8 minutes - 3
طهي الطاجين: صب المرق أو الماء، وتأكد من أنه يغطي اللحم في الغالب. اترك السائل يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، وغطِّ الطاجين أو القدر بإحكام بغطائه، واتركه يطهى على نار هادئة. اطهيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تحقق من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا بدا أنه يجف.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
إضافة الفاكهة والمحليات: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أضف الخوخ المجفف، المشمش المجفف، العسل، وماء زهر البرتقال (إذا استخدمت). تأكد من غمر الفاكهة في الصلصة. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الفاكهة ممتلئة وطرية، وتتكثف الصلصة إلى قوام شراب عسلي.
⏱️ 20-30 minutes - 5
ضبط التوابل والتقديم: أزل عود القرفة. تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. يجب أن تكون الصلصة غنية، حلوة قليلاً، ومالحة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل اللحم بالتوابل لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجين، فإن الفرن الهولندي أو أي قدر ثقيل القاع بغطاء محكم سيؤدي الغرض بشكل مثالي.
- ✓يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم اعتمادًا على القطعة. تأكد من أنه طري بالشوكة قبل إضافة الفاكهة.
- ✓إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا في النهاية، يمكنك إزالة الغطاء وطهيها على نار هادئة لفترة أطول لتقليلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الزبيب مع الخوخ والمشمش للحصول على حلاوة وقوام إضافيين.
- لإضفاء لمسة حمضية، يمكن إضافة ربع ليمونة مخللة، مفرومة ناعمًا، خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم أو رشة من رأس الحانوت لإضافة عمق للنكهة.