Hout bil Chermoula(سمك بالشرملة)
Moroccan Fish with Chermoula
سمك بالشرملة طبق مغربي كلاسيكي يتميز بسمك متبل بالصلصة الخضراء العطرية والمتبلة المعروفة بالشرملة، والتي تعد مكوناً أساسياً في مطبخ شمال إفريقيا، وتشتهر بقدرتها على إبراز نكهات المكونات البسيطة بفضل مذاقها المعقد.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كزبرة طازجة(مع السيقان)
- 1 cup بقدونس طازج(مسطح الأوراق، مع السيقان)
- 1 cup ثوم(مقشر)
- 6 cloves زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
- 2 tsp ليمون(بشر وعصير)
- 2 tsp كمون مطحون
- 1 medium بابريكا حلوة(Juiced (about 2-3 tablespoons). Reserve a few thin slices for garnish if desired.)
- 1/4 cup ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- 1/2 tsp فلفل حار (كايين) أو رقائق فلفل أحمر(اختياري، اضبط حسب الرغبة في درجة الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشرملة: في محضرة طعام، اخلط الكزبرة الطازجة، والبقدونس الطازج، وفصوص الثوم، وزيت الزيتون، وبشر الليمون، وعصير الليمون، والكمون المطحون، والبابريكا الحلوة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). اطحن حتى تتكون عجينة خشنة، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. إذا كنت تستخدم الزعفران، أضف خيوط الزعفران المنقوعة إلى الخليط واضغط قليلاً عدة مرات أخرى للمزج. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة.
⏱️ 10 minutes - 2
تتبيل السمك: ضع شرائح السمك في طبق ضحل أو كيس قابل للإغلاق. اسكب حوالي نصف كمية الشرملة المحضرة فوق السمك، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. احتفظ بالكمية المتبقية من الشرملة للتقديم. غطِ الطبق أو أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة تصل إلى ساعة، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي السمك: سخّن 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية أو 400-450 فهرنهايت). بمجرد أن يسخن الزيت، ضع شرائح السمك المتبلة بحذر في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل إذا كان موجوداً. اطهِ لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حسب سماكة الشرائح، حتى يصبح السمك معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. تجنب ازدحام المقلاة؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 hour - 4
التقديم: انقل السمك المطبوخ إلى أطباق التقديم. اسكب الشرملة المحفوظة بسخاء فوق كل شريحة. قدمه فوراً مع الأطباق الجانبية المغربية التقليدية مثل الكسكس، أو الأرز، أو سلطة طازجة.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Serve: Carefully transfer the baked fish to a serving platter. Serve immediately, perhaps with a side of couscous, rice, or a fresh salad.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر خشونة، استخدم هاون ومدقة لطحن مكونات الشرملة بدلاً من محضرة الطعام.
- ✓إذا كنت تستخدم الليمون المخلل، قم بتقطيع حوالي 1/4 من ليمونة مخللة (القشر واللب، مع إزالة البذور) ناعماً وأضفها إلى الشرملة للحصول على نكهة حامضة أصيلة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار (كايين) أو رقائق الفلفل الأحمر للتحكم في مستوى حرارة الشرملة.
- ✓يمكن تحضير الشرملة مسبقاً وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. غالباً ما تتعمق النكهات بمرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة طبقة إضافية من النكهة، أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة أو رشة من الكركم إلى قاعدة الشرملة.
- فكر في إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم للحصول على شرملة أغنى ولون أحمر.
- جرب إضافة الزنجبيل الطازج أو النعناع إلى الشرملة للحصول على نكهة عطرية مختلفة.