Lamb Tagine with Apricots and Almonds(طاجن لحم الغنم المغربي بالمشمش واللوز)
طبق يخنة عطري ولذيذ مطبوخ ببطء، يتميز بلحم الغنم الطري، والمشمش المجفف الحلو، واللوز المقرمش، وهو سمة مميزة للمطبخ المغربي. يوازن هذا الطبق بين التوابل اللذيذة ولمسة من الحلاوة بشكل جميل، وغالبًا ما يُقدم فوق الكسكس.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم غنم(بدون عظم، ومنزوع منه الدهون الزائدة، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم). يُفضل كتف لحم الغنم لطراوته بعد الطهي البطيء.)
- 2 tbsp زيت زيتون(مقسم)
- 2 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل طازج(مقشر ومبشور ناعمًا أو مفرومًا)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون مطحون
- 1/2 tsp قرفة مطحونة
- 2 tbsp كركم مطحون
- 1 whole فلفل كايين(اختياري، يضبط حسب الذوق للحرارة)
- 1 pinch خيوط زعفران(اختياري، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
- 500 ml مرق دجاج(يفضل قليل الملح)
- 2 tbsp مشمش مجفف(منزوع النوى ومقطع إلى نصفين)
- 150 g عسل(اختياري، للحلاوة الإضافية)
- to taste ملح(أو حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 100 g لوز شرائح(محمص، للتزيين)
- small bunch كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- for serving Couscous
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الغنم: جفف مكعبات لحم الغنم جيدًا بمناديل ورقية. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. اطهُ لحم الغنم على دفعات لتجنب تكدس القدر، وحمّره من جميع الجوانب حتى يتكون قشرة جميلة، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. ارفع لحم الغنم المحمر إلى طبق جانبيًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تقليب العطريات والتوابل: أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى نفس القدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10 minutes - 3
تحميص التوابل: أضف الكزبرة المطحونة، والكمون، والقرفة، والكركم، وفلفل الكايين الاختياري إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل بقوة. هذه الخطوة تحميص التوابل تعزز نكهتها.
⏱️ 5 minutes - 4
الدمج والطهي البطيء: أعد لحم الغنم المحمر وأي عصارات مجمعة إلى القدر. اسكب مرق الدجاج والزعفران المنقوع الاختياري (بما في ذلك الماء). اخلط كل شيء معًا، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. دع الخليط يغلي.
⏱️ 2 hours - 5
الطهي البطيء: خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر بغطاء محكم، ودعه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 30 minutes - 6
إضافة المشمش والمحلي: أضف المشمش المجفف المقطع إلى نصفين والعسل الاختياري. غطِ مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى، أو حتى يصبح لحم الغنم طريًا جدًا بالشوكة وتتكثف الصلصة قليلاً. إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك إزالة الغطاء في آخر 15-20 دقيقة من الطهي للسماح لها بالتبخر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم غنم أكثر طراوة، استخدم كتف لحم الغنم، حيث يحتوي على كمية جيدة من الدهون التي تتحلل أثناء الطهي البطيء.
- ✓تحميص التوابل قبل إضافة السائل يساعد على إطلاق رائحتها ونكهتها الكاملة.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي، يمكن استخدام وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم. يمكنك أيضًا تكييف هذه الوصفة للطهي البطيء أو الطهي في الفرن.
- ✓يمكن إضافة الليمون المخلل مع المشمش للحصول على نكهة تقليدية لاذعة، ولكن استخدمه بحذر لأنه قوي جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل نصف كمية المشمش بنصف كمية البرقوق المجفف أو التمر للحصول على حلاوة وعمق إضافيين.
- أضف رشة زنجبيل مطحون وعود قرفة إلى مزيج التوابل الأولي للحصول على ملف عطري أكثر تعقيدًا.
- لنسخة أكثر حرارة، زد كمية فلفل الكايين أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.