Tagine Lahm bil Khodra(طاجين لحم بالخضرة)
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
طاجين لحم بالخضرة، والذي يعني "طاجين لحم الضأن بالخضروات"، هو طبق مغربي بامتياز يحتفى به بفضل توابله العطرية ولحم الضأن الطري المطبوخ ببطء. إنه يجسد التراث الطهوي الغني للمغرب، وغالبًا ما يُحضر للتجمعات والمناسبات الخاصة، ويُظهر مزيجًا متناغمًا من النكهات المالحة والحلوة الخفيفة.
🧂 مكونات
- 800 g لحم كتف أو فخذ الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل طازج(مبشور أو مفروم ناعمًا)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp كركم مطحون
- 1 قرفة مطحونة
- a generous pinch بابريكا
- 400 g can خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
- 500 ml طماطم مقطعة مكعبات(مع السائل)
- 1 kg مرق دجاج أو خضروات
- 1/2 cup مشمش مجفف(مقسم إلى نصفين)
- to taste زيتون أخضر منزوع النوى
- to taste عسل
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الضأن: في وعاء كبير، اخلط مكعبات لحم الضأن مع الكمون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. قلب لتغليف اللحم بالتوابل بالتساوي. إذا سمح الوقت، اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو قم بتغطيته وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
⏱️ 10-12 minutes - 2
تشويح العطريات: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاعدة طاجن أو قدر ثقيل (مثل فرن هولندي) على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 6-8 minutes - 3
تحمير لحم الضأن: أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى القدر إذا لزم الأمر. أضف لحم الضأن المتبل (على دفعات)، مع الحرص على عدم تكديس القدر. قم بقلي لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح محمرًا جيدًا. أخرج لحم الضأن المحمر من القدر وضعه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 4
إعداد قاعدة الصلصة: أعد لحم الضأن إلى القدر مع البصل والثوم والزنجبيل. صب الطماطم المقطعة (مع عصائرها) ومرق الدجاج أو الخضروات. أضف الزعفران المنقوع (بما في ذلك الماء) والعسل. اترك الخليط حتى يغلي.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
طهي الطاجين ببطء: غطِّ الطاجين بغطائه أو القدر بغطاء محكم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ليغلي بلطف لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. قم بالتحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق وتأكد من أن السائل لا يزال يغطي اللحم؛ أضف القليل من المرق أو الماء إذا بدا جافًا جدًا.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة الفواكه والزيتون: قلب المشمش المجفف المقسم ونصفين والزيتون الأخضر منزوع النوى. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى، مما يسمح للمشمش بالتلين ومذاقه الحلو بالامتزاج مع الصلصة المالحة.
⏱️ 45-60 minutes - 7
اللمسات النهائية والتقديم: تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. اترك الطاجين يرتاح لمدة 5-10 دقائق بعيدًا عن الحرارة. قدمه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة والبقدونس واللوز الشرائح المحمص إذا رغبت. يُقدم تقليديًا مع الكسكس أو الخبز المقرمش.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الضأن طوال الليل في الثلاجة.
- ✓إذا كنت تستخدم طاجن فخاري تقليدي، فتأكد من أنه متبل (مُجهز) ومُسخن ببطء لتجنب تشققه. ضع الطاجين في فرن بارد وزد الحرارة تدريجيًا.
- ✓إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا في نهاية الطهي، يمكنك إزالة الغطاء وتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة إضافية للسماح لها بالتبخر والتكاثف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر، أو البطاطا الحلوة، أو قرع العسل مع لحم الضأن في الخطوة 5.
- استبدل البرقوق أو مزيجًا من الفواكه المجففة مثل التمر والزبيب ببعض المشمش أو كله.
- لنسخة حارة، أضف قليلًا من الفلفل الحار (كايين) أو ملعقة صغيرة من معجون الهريسة مع التوابل في الخطوة 1.