Cacana(كانا (Cacana))
طبق موزمبيقي تقليدي يتميز بمرق لذيذ مصنوع من لحم الماعز والخضروات ومزيج من البهارات العطرية.
🧂 مكونات
- 800 g لحم ماعز(مقطع إلى مكعبات)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 medium طماطم(مقطعة)
- 1 medium فلفل رومي(مقطع (أي لون))
- 2 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 2 medium بطاطس(مقطعة مكعبات)
- 500 ml مرق لحم أو خضار
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 1 ورقة غار
- 3 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish كزبرة طازجة(مفرومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الماعز من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المقطعة، الفلفل الرومي، الكمون، الكزبرة، والكركم. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 4
أعد لحم الماعز إلى القدر. أضف الجزر المقطع، البطاطس، المرق، وورقة الغار. تبّل بالملح والفلفل.
- 5
اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً.
- 6
أزل ورقة الغار. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لحم الماعز قد يكون قاسياً؛ الطهي على نار هادئة لفترة أطول يضمن طراوته.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل لحم الماعز طوال الليل ببعض البهارات.
- ✓إذا لم يكن لديك لحم ماعز، يمكن استخدام لحم الضأن أو البقر كبدائل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة حمص مصفاة ومشطوفة للحصول على بروتين وقوام إضافي.
- قم بتضمين خضروات جذرية أخرى مثل البطاطا الحلوة أو القرع العسلي.