👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل لحم الماعز جيداً بالملح والفلفل الأسود.

2. 2

   سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الماعز على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. أخرج اللحم المحمر وضعه جانباً.

3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف مسحوق الكاري، البابريكا، الكمون، والكركم. اطبخ لمدة دقيقة تقريباً، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.

5. 5

   أضف الطماطم المبشورة واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك لدمجها مع خليط البهارات.

6. 6

   أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. أضف ورق الغار. صب حليب جوز الهند وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم تقريباً (حوالي 1-1.5 كوب). إذا كنت تستخدمه، أضف فلفل بيري-بيري المفروم.

7. 7

   اغلي المزيج، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً. حرّك بين الحين والآخر، وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الكاري جافاً جداً.

8. 8

   بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أزل ورق الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق رقيقاً جداً، يمكنك تركه يغلي بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتكثيفه.

9. 9

   قدمه ساخناً، ويُقدّم تقليدياً مع شيما (عصيدة الذرة) أو الأرز.