Mancarra de Peixe(يخنة سمك "مانكارا")
يخنة سمك "مانكارا" هي طبق غني بالنكهات والعطر، وهي وجبة مريحة غالبًا ما تُصنع من سمك أبيض قاسي، طماطم، بصل، ومزيج من التوابل المحلية، تُطهى على نار هادئة حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 800 g قطع سمك فيليه أبيض قاسي (مثل البلطي، القد، أو سمك القاروص)(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة، أو علبة (400 جرام) طماطم مهروسة)
- 1 medium فلفل رومي (أي لون)(مقطع)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 400 ml حليب جوز الهند المعلب(كامل الدسم)
- 1 bunch كزبرة(مفرومة، مقسمة)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 0.5 tsp رقائق الفلفل الحار(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tbsp عصير ليمون حامض أو ليمون(اختياري، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 3
قلّب مسحوق الكركم، مسحوق الكمون، ورقائق الفلفل الحار. اطهُ لمدة 30 ثانية، مع التحريك المستمر.
- 4
أضف الطماطم المقطعة والفلفل الرومي. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم وتتكون صلصة، حوالي 10-15 دقيقة.
- 5
اسكب حليب جوز الهند واتركه حتى يغلي. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 6
أضف قطع السمك بلطف إلى الصلصة التي تغلي. تأكد من أن السمك مغمور بالكامل. غطِ القدر واطهُ لمدة 8-10 دقائق، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. تجنب التحريك المفرط لمنع السمك من التفتت.
- 7
أضف نصف كمية الكزبرة المفرومة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 8
قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بباقي الكزبرة الطازجة وعصرة من عصير الليمون الحامض أو الليمون إذا رغبت. يقدم بشكل رائع مع الأرز أو الشيمّا.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكًا أبيض قاسيًا يحتفظ بشكله جيدًا أثناء الطهي.
- ✓لا تفرط في طهي السمك؛ يجب أن يكون مطهيًا فقط.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الحار حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.
- ✓تضيف الكزبرة الطازجة نكهة منعشة وحيوية، لذا لا تتجاهلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة حمص مصفاة للحصول على قوام إضافي وبروتين.
- أضف رشة من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة أعمق.
- للحصول على يخنة أغنى، استخدم مزيجًا من حليب جوز الهند وقليل من مرق السمك.