Frango à Guia(فراغو آ غويا (دجاج بصلصة غويا))
فراغو آ غويا، والتي تعني "دجاج على طريقة غويا"، هو طبق دجاج لذيذ يتميز بصلصته الغنية والمالحة التي غالبًا ما تتضمن الطماطم والبصل ولمسة من الحلاوة. إنه شهادة على مزيج التأثيرات الطهوية البرتغالية والأفريقية.
🧂 مكونات
- 1.2 kg دجاج(مقطع إلى قطع (مثل الأفخاذ، سيقان الدجاج، الصدور))
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة، أو علبة (400 جرام) طماطم مهروسة)
- 150 ml نبيذ أحمر(جاف)
- 200 ml مرق دجاج
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 ورق غار
- 1 tsp بابريكا
- 1 tsp سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.5 bunch بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
- 3
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، والبابريكا، وورقة الغار. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مما يسمح للطماطم بالتفتت قليلاً.
- 5
اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لتفكيك أي قطع بنية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا.
- 6
أضف مرق الدجاج واترك الخليط حتى يغلي. إذا كنت تستخدم السكر، أضفه الآن.
- 7
أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر. تأكد من أنها مغمورة بالصلصة إلى حد كبير. غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى هادئة، واتركه يغلي برفق لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.
- 8
أزل ورقة الغار. تذوق الصلصة واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك غليها مكشوفة لبضع دقائق إضافية لتكثيفها.
- 9
قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المفروم الطازج. يُقدّم فراغو آ غويا تقليديًا مع الأرز أو البطاطس.
💡 نصائح احترافية
- ✓تحمير الدجاج جيدًا يضيف نكهة كبيرة للطبق النهائي.
- ✓يُنصح باستخدام نبيذ أحمر جاف للصلصة.
- ✓اضبط كمية السكر بناءً على حلاوة الطماطم التي تستخدمها.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا؛ تتداخل النكهات بشكل جميل مع مرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح الفلفل الحلو مع البصل لإضافة لون ونكهة إضافية.
- يمكن إضافة رشة من الزعتر المجفف مع ورقة الغار.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.