Rissóis de Camarão(ريسولي بالروبيان)
Shrimp Turnovers
ريسولي بالروبيان هي مقبلات برتغالية-موزمبيقية شهيرة، تتكون من فطائر هشة ورقيقة محشوة بخليط روبيان كريمي ولذيذ. تُقلى عادةً حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم كوجبة خفيفة أو طبق مقبلات.
🧂 مكونات
- 400 g روبيان(مطبوخ، مقشر، منظف، ومفروم ناعماً)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp زبدة
- 3 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup حليب
- 125 ml مرق روبيان أو مرق سمك
- 1 tsp بابريكا مدخنة
- 0.25 tsp مسحوق الفلفل الحار
- 0.25 tsp جوزة الطيب
- 0.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.25 tsp فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض(للعجينة)
- 1 cup مرق روبيان أو مرق سمك(للعجينة)
- 1 cup حليب(للعجينة)
- 2 tbsp زبدة(للعجينة)
- 1 pinch ملح(للعجينة)
- 1 pinch فلفل أسود(للعجينة)
- 2 large بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
- 1 cup بقسماط(للتغليف)
- 1 l زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
حضّر الحشوة: سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم، البابريكا المدخنة، مسحوق الفلفل الحار، جوزة الطيب، الملح، والفلفل. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 2
أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض واخلط لمدة دقيقة. أضف الحليب ومرق الروبيان تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج ويصبح معجوناً كريمياً. ارفع القدر عن النار وأضف الروبيان المفروم والبقدونس المفروم. دع الحشوة تبرد تماماً.
- 3
حضّر العجينة: في قدر متوسط، اخلط كوب مرق الروبيان، كوب الحليب، وملعقتين كبيرتين من الزبدة. سخّن على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ المزيج بالغليان. أضف تدريجياً كوبين من الدقيق لجميع الأغراض، مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب القدر. تبّل برشة ملح وفلفل.
- 4
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. اتركها لتبرد قليلاً.
- 5
شكّل الريسولي: افرد العجينة رقيقة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اقطع دوائر باستخدام قطاعة دائرية (قطر حوالي 3-4 بوصات).
- 6
ضع ملعقة صغيرة من حشوة الروبيان الباردة في وسط كل دائرة عجينة. بلل الحواف بالماء أو خليط البيض، ثم اطوِ العجينة لتشكيل نصف قمر. اضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها، ثم شكّلها باستخدام شوكة.
- 7
جهّز للقلي: جهّز ثلاثة أطباق مسطحة: طبق به دقيق لجميع الأغراض، وطبق به البيض المخفوق (خليط البيض)، وطبق به البقسماط.
- 8
غطّس كل ريسولي أولاً في الدقيق، ثم في خليط البيض، وأخيراً غلّفه جيداً بالبقسماط. ضع الريسولي المغطاة في صينية.
- 9
سخّن زيت نباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اقلي الريسولي بحذر على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. لا تزدحم المقلاة.
- 10
ارفع الريسولي المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدّمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تماماً قبل تشكيل الريسولي لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على قرمشة إضافية، ضع الريسولي المغطاة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار والبابريكا حسب مستوى التوابل الذي تفضله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم مأكولات بحرية أخرى مثل السلطعون أو خليط من السمك والروبيان للحشوة.
- لخيار نباتي، استخدم حشوة فطر وخضروات.