Kiwi Fish and Chips(نيو زيلندا فيش آند تشيبس بالكيوي)
طبق وطني محبوب، يتميز طبق السمك والبطاطس في نيوزيلندا بالسمك الأبيض المقلي المثالي ذي القشرة المفتتة في عجينة مقرمشة، ويقدم بجانب بطاطس مقلية ذهبية مقطعة يدوياً. غالباً ما يستمتع به مع الخل الشعير أو صلصة الطماطم، وهو طعام مريح بامتياز يوجد في جميع أنحاء البلاد.
🧂 مكونات
- 600 g شرائح سمك أبيض(مثل هوكي، سنابر، تاركيحي، أو جورنارد. مقطعة إلى قطع بحجم 4-6 سم.)
- 200 g دقيق متعدد الاستخدامات(لتغليف السمك.)
- 250 ml دقيق ذاتي التخمير(للعجينة.)
- 1 kg نشا الذرة(للعجينة، يضيف القرمشة.)
- 1.5 liters ملح(مقسم، للتغليف والعجينة.)
- 2 فلفل أسود(مطحون طازجاً، للعجينة.)
- to taste بيض(مخفوق قليلاً، للعجينة.)
- 1 teaspoon بيرة باردة(لاجر أو بيرة فاتحة تعمل بشكل جيد.)
- for serving بطاطس(أنواع نشوية مثل أغريا أو روسيت، مغسولة ومقطعة إلى رقائق سميكة (سمك حوالي 1.5 سم).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس المقلية: ضع رقائق البطاطس المقطعة في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. اتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد. صفيها جيداً وجففها تماماً بمناديل ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
⏱️ 15 minutes - 2
القلي الأولي للبطاطس: سخن حوالي 1 لتر من الزيت النباتي في قدر كبير وثقيل أو مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). أضف بحذر رقائق البطاطس الجافة على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح طرية وذات لون خفيف ولكن ليست ذهبية بعد. أخرجها بملعقة مثقوبة واتركها لتجف على مناديل ورقية. اتركها لتبرد تماماً.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق ذاتي التخمير، ونشا الذرة، و1 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود معاً. اصنع حفرة في الوسط وأضف البيض المخفوق قليلاً. اسكب البيرة الباردة تدريجياً، مع الخفق المستمر حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة، مشابهة لقوام عجينة البان كيك. لا بأس بوجود بعض الكتل الصغيرة. غطها واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير السمك: بينما ترتاح العجينة، ضع 0.5 ملعقة صغيرة متبقية من الملح في طبق ضحل مع الدقيق متعدد الاستخدامات. غلف كل قطعة سمك قليلاً بهذا الدقيق المتبل بالملح، وتخلص من أي دقيق زائد. هذا يساعد العجينة على الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 5
القلي الثاني للبطاطس: أعد تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). اقلي البطاطس المقلية جزئياً مرة أخرى على دفعات، لمدة 3-5 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجها واتركها لتجف على مناديل ورقية. احتفظ بها دافئة في فرن بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 100 درجة مئوية / 210 درجة فهرنهايت) أثناء طهي السمك.
⏱️ 10 minutes - 6
قلي السمك: تأكد من الحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). خذ قطعة سمك مغلفة بالدقيق، واغمسها في العجينة الباردة، مع التأكد من أنها مغطاة بالكامل. اترك أي عجينة زائدة تتساقط. أنزل السمك المغطى بالعجينة بحذر في الزيت الساخن، بعيداً عنك لتجنب الرذاذ. اقلي 2-3 قطع في كل مرة، لمدة 4-5 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية اللون، والسمك مطهو بالكامل ويتفتت بسهولة. تجنب ازدحام القدر.
⏱️ 10 minutes - 7
التقديم: أخرج السمك المطبوخ من الزيت واتركه ليصفى على مناديل ورقية. قدمه فوراً مع البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة. قدم خل الشعير ورقائق الملح البحري على الطاولة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بيرة باردة جداً ووضع العجينة في الثلاجة يساعد على الحصول على قشرة أكثر قرمشة.
- ✓تأكد من أن درجة حرارة الزيت ثابتة؛ إذا كانت منخفضة جداً، سيكون السمك دهنياً، وإذا كانت عالية جداً، ستتحترق العجينة قبل أن ينضج السمك.
- ✓تجفيف رقائق البطاطس جيداً بعد النقع أمر ضروري للحصول على القرمشة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي كل من البطاطس والسمك؛ اطبخ على دفعات للحصول على أفضل النتائج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتحضير رقائق البطاطا الحلوة (كومارا)، اتبع عملية مماثلة ولكن اضبط أوقات الطهي لأن البطاطا الحلوة يمكن أن تطهى بشكل أسرع من البطاطس العادية. رقائق البطاطا الحلوة المخبوزة في الفرن هي أيضاً بديل شائع.
- جرب إضافة الشبت الطازج المفروم ناعماً أو البقدونس إلى العجينة لإضفاء نكهة عشبية.