Pakistani Sindhi Biryani(برياني سندي باكستاني)
طبق أرز عطري ولذيذ من إقليم السند في باكستان، يتميز بنكهته الحارة والمنعشة والعطرية، وغالباً ما يحتوي على البطاطس وكمية وفيرة من البهارات.
🧂 مكونات
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 750 g لحم بقري أو ضأن(بالعظم، مقطع إلى قطع متوسطة)
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 1 cup زبادي(عادي، مخفوق)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 4-5 slit فلفل أخضر حار
- 1 tbsp بهارات صحيحة (لتتبيل اللحم)(مثل: عود قرفة، حبات هيل، فصوص قرنفل، ورقة غار)
- 3 tbsp بهارات برياني(جاهزة أو منزلية الصنع)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1.5 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(يعدل حسب الذوق)
- to taste ملح
- 6-8 tbsp زيت أو سمن
- a pinch خيوط الزعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب)
- 1/4 cup كزبرة ونعناع طازجان(مفرومان، للطبقات)
- 4-5 dried خوخ مجفف (علو بخارا)(اختياري، للمذاق الحامض)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي اللحم بالزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، البهارات الصحيحة، بهارات البرياني، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو لفترة أطول في الثلاجة).
- 2
اسلقي أرز البسمتي في كمية وفيرة من الماء المملح حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً. صفي الأرز وضعيه جانباً.
- 3
في قدر كبير وثقيل القاع أو قدر هولندي، سخني الزيت أو السمن. أضيفي البصل المقطع شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 4
أضيفي اللحم المتبل إلى القدر وقلبيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحمر اللحم. أضيفي الطماطم المقطعة واطهيها حتى تلين.
- 5
أضيفي البطاطس المقطعة إلى أرباع والفلفل الأخضر الحار المشقوق. إذا كنت تستخدمين الخوخ المجفف، أضيفيه. أضيفي حوالي 1/2 كوب من الماء، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً وينضج تماماً. يجب أن يكون المرق سميكاً.
- 6
لتجميع البرياني، افردي نصف كمية الأرز المطبوخ جزئياً فوق خليط اللحم. رشي نصف كمية الكزبرة والنعناع المفرومين. ضعي بقية الأرز فوق الطبقة الأولى، ورشيها ببقية الأعشاب وحليب الزعفران المنقوع.
- 7
غطي القدر بإحكام بغطاء (يمكنك إغلاقه بالعجين إذا أردت لحبس البخار). اطهيه على نار هادئة جداً (دم) لمدة 20-25 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وطهي الأرز بالبخار بالكامل.
- 8
اخلطي البرياني برفق من الأسفل لدمج طبقات الأرز واللحم. قدميه ساخناً مع الرايتا أو السلطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام اللحم بالعظم يضيف نكهة أغنى للبرياني.
- ✓تأكدي من أن الأرز مطبوخ بنسبة 70% فقط قبل وضعه في الطبقات، لأنه سيستمر في الطهي أثناء عملية 'الدم'.
- ✓طريقة الطهي 'الدم' ضرورية لتطوير نكهة البرياني الأصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن تحضيره بالدجاج أو مزيج من الخضروات.
- بعض التنويعات تشمل إضافة البصل المقلي أو البيض المسلوق بين طبقات الأرز.