👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إذا كنت تستخدم أوراق عنب معلبة، اغسلها جيدًا وافصلها بلطف. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تلين، ثم صفيها وأزل السيقان. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، قم بقصها إلى نصفين.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الأوراق مرنة ولكن غير ممزقة.
2. 2

   تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول، واللحم المفروم، والبصل المفروم، والبقدونس، والطماطم، والثوم المهروس، و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، والزعفران (إذا كنت تستخدمه). اخلط جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرط في الخلط، فقد يجعل اللحم قاسيًا.
3. 3

   بطّن قاع قدر كبير ثقيل بقطع البطاطس. رش القليل من زيت الزيتون الإضافي.

   💡 نصائح احترافية: تمنع البطاطس أوراق العنب من الالتصاق وتصبح طرية ولذيذة.
4. 4

   لف أوراق العنب: ضع ورقة عنب بشكل مسطح والجانب اللامع للأسفل والأوردة للأعلى. ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. اطوِ جوانب الورقة إلى الداخل، ثم لفها بإحكام من طرف الساق نحو الطرف الآخر.

   💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في الحشو، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي.
5. 5

   رتب أوراق العنب الملفوفة بإحكام في القدر، والجانب المغلق للأسفل، في طبقات. قم بتعبئتها بإحكام لمنعها من الانفلات أثناء الطهي.

   💡 نصائح احترافية: الحشو الضيق يضمن لفات أنيقة.
6. 6

   ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مباشرة فوق أوراق العنب المحشوة لإبقائها مغمورة وفي مكانها أثناء الطهي.

   💡 نصائح احترافية: هذا يمنع اللفات من الانفصال.
7. 7

   صب الماء المغلي أو المرق فوق الطبق لتغطية أوراق العنب. أضف 1-2 ملعقة صغيرة إضافية من الملح إذا كنت تستخدم الماء.

8. 8

   دع السائل يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من مدى النضج بتذوق ورقة واحدة. إذا كنت تستخدم أوراقًا معلبة، أضف عصير الليمون المتبقي في آخر 15 دقيقة من الطهي.
9. 9

   بعد الانتهاء من الطهي، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. اقلب القدر بحذر على طبق التقديم لإخراج الدوالي.