Pescado Frito con Patacones y Ensalada(سمك مقلي مع باتاكونيس وسلطة)
طبق بانامي ساحلي نموذجي يتكون من سمك كامل مقلي، وكرات موز مقرمشة (باتاكونيس)، وسلطة جانبية منعشة. إنها وجبة بسيطة لكنها مُرضية بشكل لا يصدق، تبرز المأكولات البحرية الطازجة.
🧂 مكونات
- 2 kg سمك كامل(مثل السنابر، أو الكورفينا، منظف ومقشر)
- 4 large موز أخضر
- 1 cup دقيق متعدد الاستخدامات(لتغليف السمك)
- 1 tsp بودرة الثوم
- 2 tsp ملح(مقسم)
- 1 tsp فلفل أسود(مقسم)
- 4 cups زيت نباتي(للقلي)
- 2 medium ليمون حامض(1 للتتبيل، 1 للتقديم)
- 1 head خس(مفروم)
- 2 medium طماطم(مفرومة)
- 0.5 medium بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 0.25 cup كزبرة(مفرومة، للسلطة والتزيين)
- 0.5 cup مايونيز(للصلصة (اختياري))
- 2 cloves ثوم(مفروم، للصلصة (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل السمك المنظف بعصير ليمونة واحدة، 1 ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 2
حضّر الباتاكونيس: قشّر الموز الأخضر وقطّعه إلى دوائر سميكة حوالي 1.5 بوصة. اقلي هذه الدوائر في زيت نباتي ساخن (حوالي 350 فهرنهايت/175 مئوية) لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. ارفعها وصفّها.
- 3
ضع كل دائرة موز مقلية على سطح مستوٍ واضغط عليها بجسم ثقيل (مثل قاع كوب أو قدر صغير) حتى تصبح سميكة حوالي 1/4 بوصة. تبّلها برشة ملح.
- 4
أعد تسخين الزيت إلى 375 فهرنهايت/190 مئوية. اقلي الموز المسطح مرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ارفعه وصفّه على مناديل ورقية. اتركه دافئًا.
- 5
حضّر السلطة: في وعاء، اخلط الخس المفروم، الطماطم، البصل الأحمر المقطع شرائح، والكزبرة المفرومة. تبّلها بصلصة فينيجريت بسيطة أو مجرد عصرة ليمون وملح.
- 6
الصلصة الاختيارية: اخفق المايونيز، الثوم المفروم، رشة ملح، وفلفل. أضف عصرة من عصير الليمون.
- 7
غلّف السمك المتبل في خليط من الدقيق، بودرة الثوم، 1 ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. تأكد من أن السمك مغطى بالتساوي.
- 8
ضع السمك المغلف بالدقيق بحذر في الزيت الساخن (تأكد من وجود كمية كافية من الزيت لتغطية معظم السمك، أو اقلي على دفعات إذا لزم الأمر). اقليه لمدة 8-12 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حسب حجم السمك، حتى يصبح ذهبي اللون ومطبوخًا بالكامل. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة.
- 9
ارفع السمك المقلي من الزيت وصفّه على مناديل ورقية. زيّنه بالكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.
- 10
قدّم السمك المقلي بالكامل فورًا مع الباتاكونيس المقرمشة والسلطة الطازجة. قدّم الصلصة الاختيارية بالثوم والليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن السمك جاف تمامًا قبل تغليفه بالدقيق لمساعدة الدقيق على الالتصاق.
- ✓استخدم مقلاة عميقة أو قدرًا سميك القاع للقلي للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
- ✓لا تزدحم القدر عند قلي السمك أو الباتاكونيس؛ اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓طريقة القلي المزدوج للباتاكونيس تضمن أقصى درجة من القرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدّم مع أرز جوز الهند كطبق جانبي بدلًا من السلطة.
- احشِ السمك بالأعشاب وشرائح الليمون قبل القلي لإضافة نكهة.
- استخدم الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى بدلًا من السمك لتنويع الطبق.