👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العجينة: في محضرة الطعام، امزجي 300 جرام من الدقيق لجميع الأغراض، و 5 جرام ملح، و 7 جرام سكر. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات وامزجي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي تدريجياً 120 مل من الماء المثلج مع المزج، حتى تتكون عجينة خشنة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وشكليها على شكل قرص غير منتظم، غلفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2. 2

   فرد العجينة: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المبردة إلى مستطيل بمقاس 16x8 بوصة (40x20 سم) تقريباً. وزعي 120 جرام من الزبدة الطرية بالتساوي على الثلثين الأوسطين من العجينة. اطوي الثلث غير المدهون بالزبدة فوق الجزء الأوسط، ثم اطوي الثلث المتبقي فوق ذلك، مثل طي الرسالة. أداري العجينة 90 درجة، وافرديها مرة أخرى إلى مستطيل مشابه، وكرري عملية الطي. غلفي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. كرري عملية الفرد والطي هذه مرتين أخريين، مع تبريد العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل بين كل مجموعة من عمليات الطي.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   عمل شراب الكاسترد: في قدر صغير، امزجي 270 جرام سكر حبيبات، و 100 مل ماء، وعود القرفة، وبشر الليمون. اتركي المزيج ليغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. استمري في الغليان دون تحريك حتى يصل الشراب إلى درجة حرارة 106 درجة مئوية (223 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة الحلوى، لمدة 3-5 دقائق تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه لينقع.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   تحضير قاعدة الكاسترد: في قدر آخر، اخفقي 60 جرام من الدقيق لجميع الأغراض وحوالي 60 مل من الحليب الكامل الدسم حتى يصبح الخليط ناعماً. أضيفي تدريجياً باقي 480 مل من الحليب الكامل الدسم مع الخفق. اطهيه على نار متوسطة، مع الخفق باستمرار، حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في الغليان. ارفعيه عن النار.

   ⏱️ 5-8 minutes
5. 5

   خلط مكونات الكاسترد: اخفقي قاعدة الكاسترد الدافئة في شراب السكر المنقوع. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. في وعاء منفصل، اخفقي 7 صفار بيض قليلاً. سخني صفار البيض تدريجياً عن طريق إضافة حوالي نصف خليط الكاسترد الدافئ ببطء مع الخفق. ثم، اسكبي خليط صفار البيض المسخن مرة أخرى في باقي الكاسترد في القدر. اطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر، لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. لا تدعيه يغلي. صفي الكاسترد عبر مصفاة دقيقة في وعاء، غلفيه بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، واتركيه ليبرد تماماً.

   ⏱️ 30 minutes chilling
6. 6

   تشكيل قوالب المعجنات: سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة، ويفضل 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) أو أعلى، مع وضع صينية خبز على الرف العلوي. خذي العجينة المطبقة المبردة وافرديها على شكل أسطوانة طويلة، بقطر حوالي 1.5 بوصة (4 سم). قطعي الأسطوانة إلى حوالي 16-20 قطعة متساوية، بسماكة 0.75 بوصة (2 سم) تقريباً. ضعي كل قطعة، والجانب المقطوع للأسفل، في قوالب باستيل دي ناتا مدهونة أو قوالب المافن القياسية. بللي إبهاميك بالماء البارد واضغطي العجينة من الوسط للخارج، واضغطيها لأعلى جوانب القوالب لتشكيل قشرة رقيقة، مع التأكد من أن القاع أرق من الحواف. حاولي عدم الضغط على الحافة العلوية كثيرًا، فهذا سيساعدها على الانتفاخ أثناء الخبز. بردي القوالب المشكلة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   الحشو والخبز: أخرجي قوالب المعجنات من الثلاجة. املئي كل قالب حتى ثلاثة أرباعه بالكاسترد المبرد. ضعي القوالب المملوءة على صينية الخبز المسخنة في الفرن. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة، ويصبح الكاسترد مبللًا وكراميل على سطحه. راقبي عن كثب لمنع الاحتراق.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   التقديم: أخرجي باستيل دي ناتا بعناية من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً في القوالب قبل نقله إلى رف سلكي. يُفضل تقديمه دافئًا. اختياريًا، يمكن رشه بالسكر البودرة و/أو القرفة المطحونة قبل التقديم.

   ⏱️ 15 minutes preheating
9. 9

   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
10. 10

    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling