Loukoumades(لوموكودس)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g خميرة جافة نشطة (أو 15 جرام); 2 tsp ماء فاتر (حوالي 355 مل، حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية)); 300 ml حليب فاتر (حوالي 240 مل، حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية)); 200 ml سكر حبيبات (حوالي 50 جرام، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لتنشيط الخميرة); 100 ml دقيق لجميع الأغراض (حوالي 450 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش); 1 ملح (for the syrup); 2 tsp زيت زيتون (بالإضافة إلى المزيد لدهن الوعاء); 100 g زيت نباتي (للقلي، حوالي 1.5 لتر); 1 liter عسل (حوالي 340 جرام، للشراب)

Greek Honey Puffs

اللوموكودس حلوى يونانية محبوبة تتكون من كرات عجين صغيرة مقلية ذهبية اللون، غالبًا ما توصف بأنها نفثات العسل أو الدونات اليونانية. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطري جدًا وهوائي من الداخل، وعادة ما تُغمس في شراب العسل الحلو وترش بالقرفة.

وقت التحضير25 minutes

وقت الطهي20-25 minutes

إجمالي الوقت1 hour 45 minutes (including rising)

حصص30

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

300 g خميرة جافة نشطة(أو 15 جرام)
2 tsp ماء فاتر(حوالي 355 مل، حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
300 ml حليب فاتر(حوالي 240 مل، حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
200 ml سكر حبيبات(حوالي 50 جرام، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لتنشيط الخميرة)
100 ml دقيق لجميع الأغراض(حوالي 450 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش)
1 ملح(for the syrup)
2 tsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد لدهن الوعاء)
100 g زيت نباتي(للقلي، حوالي 1.5 لتر)
1 liter عسل(حوالي 340 جرام، للشراب)

👨‍🍳 تعليمات

1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي 1.5 كوب من الماء الفاتر مع 1 ملعقة كبيرة من السكر والخميرة الجافة النشطة. قلبي بلطف واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح رغويًا وفقاعيًا. إذا لم يتكون رغوة، فقد تكون الخميرة غير نشطة، ويجب البدء بخميرة جديدة.
⏱️ 10 minutes
2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخلطي 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها خليط الخميرة المنشطة، و 1 كوب من الحليب الفاتر، و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي بالمضرب اليدوي أو الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة، مشابهة لعجينة البان كيك ولكن أكثر سمكًا قليلاً. تجنبي الخلط الزائد.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
التخمير الأول: ادهني وعاء كبير آخر بقليل من زيت الزيتون. انقلي العجينة إلى هذا الوعاء، غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة، وضعيها في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح مليئة بالفقاعات الهوائية.
⏱️ 10 minutes
4
تحضير الشراب: أثناء تخمير العجين، اخلطي 1 كوب من العسل، و 1 كوب من الماء، وعود قرفة في قدر متوسط. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر لإذابة العسل والسكر. بمجرد الغليان، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10-15 minutes
5
التخمير الثاني والتحضير للقلي: اضغطي بلطف على العجين المخمر لإخراج الهواء. غطي الوعاء مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، صبي حوالي 6 أكواب من الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي، مع التأكد من أن العمق حوالي 2-3 بوصة. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدمي مقياس حرارة للحلويات لمراقبة درجة الحرارة، واضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ عليها بين 350-365 فهرنهايت (175-185 درجة مئوية).
⏱️ 15-20 minutes
6
تشكيل وقلي اللوموكودس: جهزي كوبًا صغيرًا من الماء وملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم صغيرة. اغمسي الملعقة في الماء، واغرفي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من العجين، ثم اعصريها بلطف في الزيت الساخن. يجب أن تنتفخ العجينة على الفور. اقلي على دفعات من 4-6 قطع، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. قلبي اللوموكودس بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة لضمان التحمير المتساوي، واقلي لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
⏱️ 5 minutes
7
التصفية والشراب: عند الانتهاء من قلي اللوموكودس، أخرجيها باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. انقلي اللوموكودس الساخنة والمصفاة فورًا إلى شراب العسل البارد، واتركيها لتتشرب لمدة 10-15 ثانية.
⏱️ 2 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على لوموكودس أكثر قرمشة، تقترح بعض الوصفات إضافة كمية صغيرة من نشا الذرة إلى خليط الدقيق أو قليها مرتين لفترة وجيزة بعد القلي الأولي.
✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (350 فهرنهايت/175 درجة مئوية). إذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ إذا كان باردًا جدًا، فسوف يمتص الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
✓احتفظي بوعاء صغير من الماء بالقرب منك واغمسي ملعقتك فيه قبل غرف العجين. هذا يمنع العجين من الالتصاق بالملعقة ويساعد في الحصول على شكل أكثر استدارة.
✓قوام العجين هو المفتاح - يجب أن يكون سميكًا ولزجًا، وليس سائلًا. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ؛ إذا كان رقيقًا جدًا، ملعقة كبيرة من الدقيق.
✓بينما الشراب التقليدي يعتمد على العسل، تتضمن التنوعات استخدام شراب سكر بسيط، أو صلصة شوكولاتة، أو حتى شراب بنكهة البرتقال.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لمحبي الشوكولاتة، حضري صلصة شوكولاتة عن طريق إذابة رقائق الشوكولاتة مع قليل من الزيت أو الزبدة ورشيها فوق اللوموكودس بدلاً من شراب العسل أو بالإضافة إليه.
جربي إضافة إضافات مختلفة مثل بذور السمسم المحمصة، أو الفستق المفروم، أو حتى رشة من السكر البودرة للحصول على لمسة أخف.