Arroz con Pollo Peruano(أرز بالدجاج بيروفي)
Peruvian Green Chicken and Rice
أرز بالدجاج بيروفي هو طبق بيروفي محبوب وأيقوني، يحتفل بلونه الأخضر النابض بالحياة المستمد من مزيج سخي من الكزبرة وغالباً السبانخ. هذه الوجبة اللذيذة التي تُطهى في قدر واحد تجمع بين قطع الدجاج الطرية والأرز المنفوش، المغمورة بالتوابل العطرية والشخصية المميزة لفلفل تشيلي البيروفي. إنها تمثل عنصراً أساسياً مريحاً وتقليدياً موجوداً في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء بيرو.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع دجاج(يوصى باستخدام أفخاذ ودواجن مع العظم والجلد لإضفاء النكهة والرطوبة)
- 2 cups زيت نباتي(مقسم)
- 2 bunches بصل أحمر(مفروم ناعماً)
- 250 ml ثوم(مهروس)
- 100 g معجون أخي أماريلو(يُعدل حسب درجة التوابل المفضلة)
- 2 tbsp معجون أخي بانكا(اختياري، لإضفاء عمق في النكهة)
- 1 medium كمون مطحون(Finely chopped.)
- 4 cloves كركم مطحون(Minced.)
- 3 cups كزبرة طازجة(مضغوطة، بما في ذلك السيقان)
- 2 tbsp سبانخ صغيرة(اختياري، للون أخضر إضافي وعناصر غذائية)
- to taste بيرة(يوصى باستخدام لاغر أو بيرة عنبر، أو يمكن استبدالها بمرق الدجاج)
- to taste مرق دجاج(قليل الصوديوم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون الكزبرة: في الخلاط، امزج الكزبرة الطازجة، السبانخ الصغيرة (إذا كنت تستخدمها)، الثوم، معجون أخي أماريلو، معجون أخي بانكا (إذا كنت تستخدمه)، الكمون، والكركم. أضف حوالي 1/4 كوب من مرق الدجاج أو البيرة للمساعدة في مزجها إلى معجون ناعم. اتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 2
تحمير الدجاج: جفف قطع الدجاج جيداً وتبلها بالملح والفلفل. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً من جميع الجوانب، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. أخرج الدجاج من القدر وضعه جانباً في طبق.
⏱️ 8 minutes - 3
تشويح العطريات: خفف النار إلى متوسطة. أضف باقي الزيت النباتي إلى القدر إذا لزم الأمر. أضف البصل الأحمر المفروم ناعماً وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم المهروس واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 4
الخلط والطهي على نار هادئة: اسكب معجون الكزبرة المحضر في القدر مع البصل والثوم. قلّب جيداً واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح للنكهات بالاندماج. قم بإزالة أي بقايا متكتلة من قاع القدر بإضافة البيرة (أو مرق الدجاج المتبقي) واكشط أي بقايا بنية. اتركه ليغلي برفق.
⏱️ 2 minutes - 5
طهي الدجاج: أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر. أضف مرق الدجاج المتبقي. تأكد من أن الدجاج مغمور بالكامل. اجعل السائل يغلي برفق، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واطبخ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل.
⏱️ 3 minutes - 6
إضافة الأرز والخضروات: أخرج قطع الدجاج من القدر واتركها جانباً. أضف الأرز المغسول إلى السائل في القدر. أضف الجزر المكعب، البازلاء الخضراء، حبوب الذرة، والفلفل الأحمر الحلو المقطع شرائح. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
⏱️ 20 minutes - 7
طهي الأرز: أعد الخليط ليغلي برفق، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ بإحكام، واطبخ لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز طرياً وتم امتصاص كل السائل. تجنب التقليب كثيراً أثناء هذه المرحلة لمنع الأرز من أن يصبح طرياً جداً.
⏱️ 5 minutes - 8
الانتهاء والتقديم: أعد قطع الدجاج المطبوخة بلطف إلى القدر وضعها في الأرز. غطِّ واتركها تتخمر لمدة 5 دقائق أخرى لتسخين الدجاج. قدّم طبق أرز بالدجاج بيروفي ساخناً، مزيناً بأغصان الكزبرة الطازجة ومرفقاً بشرائح الليمون وصلصة كريولا الاختيارية.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم أفخاذ ودواجن الدجاج مع العظم والجلد لأنها تمنح نكهة أكثر وتبقى رطبة أثناء الطهي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون أخي أماريلو، يمكنك استبداله بمعجون فلفل تشيلي أصفر أخف أو كمية صغيرة من الهالابينو المفروم ناعماً للحصول على حرارة، مع تعديل درجة التوابل حسب تفضيلك.
- ✓غسل الأرز جيداً أمر ضروري لإزالة النشا الزائد، مما يضمن قواماً منفوشاً بدلاً من القوام اللزج المشابه لريسوتو.
- ✓البيرة تضيف عمقاً متموجاً خفيفاً للطبق، ولكن إذا كنت تفضل عدم استخدامها، يمكنك استخدام نفس الكمية من مرق الدجاج أو نبيذ أبيض جاف كبديل.
- ✓للحصول على لون أخضر أعمق وعناصر غذائية إضافية، يمكن خلط كمية صغيرة من السبانخ الصغيرة مع الكزبرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإصدار أكثر حرارة، أضف كمية صغيرة من الهالابينو المفروم ناعماً أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط معجون الكزبرة.
- بعض الوصفات التقليدية تتجنب السبانخ وتعتمد فقط على الكزبرة للون الأخضر، مما ينتج عنه نكهة أكثر إشراقاً وعشبية.
- بينما الدجاج هو الأكثر شيوعاً، بعض الإصدارات الشمالية البيروفية تستخدم تقليدياً البط، والذي يتطلب وقتاً أطول للطهي.
- لخيار نباتي، تجنب الدجاج واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج، وفكر في إضافة خضروات أخرى مثل الكوسا أو الفاصوليا الخضراء.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice