Butifarra(بوتيفارا بيروانا)
Peruvian Ham Sandwich
البوتيفارا بيروانا هي ساندويتش بيروفي أيقوني، يحتفى بها لمزيجها البسيط والمرضي للغاية من النكهات. نشأت في ليما، وتجسد تاريخًا طهويًا غنيًا، وتمزج بين التأثيرات الأوروبية والمكونات البيروفية المحلية، وخاصة 'جامون ديل بايس' المميز. هذا الساندويتش هو عنصر أساسي محبوب، موجود في كل مكان من بائعي الشوارع إلى التجمعات العائلية، ويمثل جزءًا هامًا من الهوية الغذائية في بيرو.
🧂 مكونات
- 400 g فخذ خنزير (مع العظم والجلد)(حوالي 1.5 كجم. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استبدالها بكتف خنزير مشوي عالي الجودة.)
- 4 معجون فلفل الأخي بانكا(ضروري للون والنكهة المدخنة الخفيفة. يمكن العثور عليه في الأسواق اللاتينية أو عبر الإنترنت.)
- 1 medium معجون فلفل الأخي ميراسول(يضيف حرارة فاكهية خفيفة. يمكن استبداله بمعجون فلفل الأخي أماريلو إذا لم يكن متوفرًا.)
- 3 tbsp ثوم، مفروم(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp كمون مطحون(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste أوريجانو مجفف
- to taste فلفل أسود، مطحون طازجًا
- for serving ملح(يُعدل حسب الذوق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: قم بعمل شقوق سطحية في الأجزاء اللحمية من فخذ الخنزير. في وعاء، اخلط معجون الأخي بانكا، معجون الأخي ميراسول، الثوم المفروم، الكمون، الأوريجانو، الفلفل الأسود، و 1.5 ملعقة صغيرة ملح. افرك هذا الخليط جيدًا على لحم الخنزير، وتأكد من وصوله إلى الشقوق. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو يفضل 2-4 ساعات (أو طوال الليل) في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي لحم الخنزير: اربط فخذ الخنزير المتبل المتبل بإحكام بخيط مطبخ للحفاظ على شكله. ضع لحم الخنزير في قدر كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته بحوالي بوصة واحدة (حوالي 1 لتر أو 4 أكواب). اترك الماء ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
⏱️ 3 minutes - 3
راحة وتقطيع لحم الخنزير: بعد الطهي، أخرج لحم الخنزير بعناية من القدر، واحتفظ بسائل الطهي إذا رغبت في استخدامه لأغراض أخرى. اترك لحم الخنزير ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه لحم أكثر طراوة. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان عكس اتجاه الألياف. يوصى باستخدام قطاعة لحم أو سكين حاد جدًا للحصول على شرائح رقيقة كالورق.
⏱️ 2 minutes - 4
تحضير السالسا كريولا: أثناء راحة لحم الخنزير، قم بتحضير السالسا كريولا. ضع شرائح البصل الأحمر الرفيعة في وعاء وغطها بالماء البارد لمدة 10 دقائق لتخفيف حدتها. صفِّ البصل جيدًا وجففه بمناديل ورقية. في وعاء منفصل، اخلط البصل المصفى، عصير الليمون الحامض، الخل الأبيض، الكزبرة المفرومة، والفلفل المفروم (إذا استخدم). تبّل بقليل من الملح والفلفل. اخلط بلطف واتركه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 3 minutes - 5
تجميع الساندويتشات: اقطع لفائف الخبز الفرنسي أفقيًا، ولكن ليس بالكامل، مع ترك مفصلة. إذا رغبت، ادهن طبقة رقيقة من المايونيز و/أو الخردل على الجانب الداخلي لكل لفافة. ضع كمية وفيرة من لحم الخنزير المقطع شرائح رفيعة (جامون ديل بايس) على النصف السفلي من كل لفافة. ضع فوق لحم الخنزير كمية جيدة من السالسا كريولا. أضف ورقة خس فوق السالسا.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: أغلق الساندويتشات وقدمها فورًا في درجة حرارة الغرفة. لتقديم أكثر تقليدية، يمكن تقديمها مع جانب من قشور لحم الخنزير المقرمشة.
⏱️ 0 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على 'جامون ديل بايس' الأكثر أصالة، ابحث عن متاجر الأطعمة المتخصصة في بيرو. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استخدام فخذ خنزير مشوي عالي الجودة أو حتى لحم خنزير لذيذ مقطع من المتجر، على الرغم من أن ملف النكهة سيختلف.
- ✓نقع شرائح البصل في ماء مملح للسالسا كريولا يساعد على تقليل حدتها، مما يجعلها أكثر استساغة.
- ✓تقطيع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة أمر بالغ الأهمية لملمس الساندويتش. يعتبر استخدام قطاعة لحم أو سكين حاد جدًا أمرًا ضروريًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بعض التنويعات تشمل إضافة شرائح فجل رفيعة لإضافة قرمشة إضافية ونكهة لاذعة.
- يمكن خلط القليل من معجون الأخي أماريلو مع المايونيز للحصول على دهن كريمي وحار.
- بينما يعتبر الخبز الفرنسي تقليديًا، يمكن استخدام لفائف مقرمشة أخرى مثل تشاباتا أو حتى باجيت.