Carapulcra(كارابولكرا)
الكارابولكرا هو حساء بيروفي قديم ذو نكهة غنية، يشتهر بتاريخه العريق ومزيجه الفريد من التأثيرات الأصلية والإسبانية والأفريقية. في جوهره، يكمن البابا سيكا، أو البطاطس المجففة، التي تعود إلى طبيعتها لتمنح قوامًا مميزًا، ويكملها لحم طري، فول سوداني ترابي، وتوابل عطرية، مما يجعله طبقًا مفضلاً في الاحتفالات البيروفية.
🧂 مكونات
- 500 g بابا سيكا (بطاطس مجففة)(تُعرف أيضًا باسم تشونيو. حمّصها قليلاً قبل النقع إذا رغبت في رائحة أعمق.)
- 600 g كتف لحم خنزير أو بطن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم). يمكن استبدالها بصدور الدجاج أو استخدامها معًا.)
- 4 tbsp زيت نباتي(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 4 cloves معجون فلفل أجي بانكا(اضبط الكمية حسب الرغبة في درجة الحرارة. يمكن استخدام معجون فلفل الأجي ميراسول معًا أو بدلاً منه.)
- 100 ml كمون مطحون(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter قرنفل كامل(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp عود قرفة
- 1 tsp مرق دجاج(حوالي 6 أكواب. استخدم المزيد إذا لزم الأمر للحفاظ على القوام المطلوب.)
- to taste فول سوداني محمص(مطحون ناعمًا إلى مسحوق أو عجينة.)
- to taste نبيذ أبيض جاف(اختياري، ولكنه يضيف عمقًا للنكهة. يمكن استخدام نبيذ بورت أيضًا.)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البابا سيكا: ضع البطاطس المجففة في وعاء كبير. غطها بالماء البارد، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. اتركها لتنقع لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل لتعود إلى طبيعتها. صفيها واشطفها جيدًا قبل الاستخدام. لإضافة نكهة أعمق، يمكنك تحميص البابا سيكا قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها قبل النقع.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
تحمير لحم الخنزير: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم الخنزير وحمّرها من جميع الجوانب حتى تحصل على تحمير جيد. هذه الخطوة تطور نكهة أساسية. أخرج لحم الخنزير المحمر من القدر وضعه جانبًا، مع ترك الدهون المستخلصة في القدر.
⏱️ 15-20 minutes - 3
إعداد السوفريتو: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا إلى القدر واقليه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف معجون الأجي بانكا، الكمون المطحون، حبوب القرنفل، وعود القرفة. اطهِ، مع التحريك المستمر، لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل ويصبح المعجون أغمق قليلاً.
⏱️ 8-10 minutes - 4
الخلط والطهي البطيء: أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. أضف البابا سيكا بعد نقعها، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء معًا. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه ليطهو على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتلين البابا سيكا وتبدأ في التفتت، مما يزيد من كثافة الحساء. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 2-3 minutes - 5
إضافة الفول السوداني والنبيذ: أثناء طهي الحساء، اطحن الفول السوداني المحمص إلى مسحوق ناعم أو عجينة باستخدام محضرة طعام، خلاط، أو هاون ومدقة. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير والبابا سيكا طريين، أضف الفول السوداني المطحون. إذا كنت تستخدمه، أضف النبيذ الأبيض الجاف (أو البورت) والشوكولاتة الداكنة الاختيارية. قلّب جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة وتمتزج بالكامل.
⏱️ 5 minutes - 6
الطهي النهائي وتعديل التوابل: استمر في طهي الكارابولكرا، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالاندماج وزيادة كثافة الحساء حسب رغبتك. إذا أصبح كثيفًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
التقديم: اغرف الكارابولكرا الساخنة في أطباق. تُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض أو اليوكا المسلوقة (كسافا). زيّنها بالكزبرة الطازجة إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، حمّص البابا سيكا في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا قبل النقع.
- ✓إذا لم يتوفر معجون فلفل الأجي بانكا، يمكنك استخدام مزيج من مسحوق الفلفل الأحمر المعتدل ورشة من البابريكا المدخنة، على الرغم من أن النكهة الأصلية ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓يمكن تعديل قوام الكارابولكرا بإضافة المزيد أو أقل من مرق الدجاج أثناء عملية الطهي.
- ✓بينما لحم الخنزير تقليدي، يمكن استخدام صدور الدجاج أو مزيج من اللحوم. تأكد من عدم طهي الدجاج بشكل مفرط.
- ✓يمكن استخدام زبدة الفول السوداني كاختصار للفول السوداني المطحون، ولكن تأكد من أنها طبيعية وغير محلاة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كارابولكرا تشينشانا: هذا النوع، الذي نشأ في تشينتشا، غالبًا ما يشمل الدجاج ويشتهر بنكهته الحارة والمكسرات المميزة.
- كارابولكرا نباتية: تخطي اللحم واستخدم مرق خضار غني. تتضمن بعض الوصفات الفطر أو الخضروات الأخرى القوية لمنحها قوامًا.
- إضافة توابل أخرى: تتضمن بعض الوصفات ورقة غار أو رشة من الأوريجانو أثناء الطهي لإضافة تعقيد عطري.