👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الكرشة: اغسل كرشة البقر المنظفة جيداً تحت الماء البارد الجاري. افركها بالخل الأبيض وعصير الليمون الحامض، ثم اشطفها مرة أخرى. ضع الكرشة في قدر، وغطها بالماء العذب، وأضف رشة ملح، واتركها حتى تغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة، وغط القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تصبح الكرشة طرية جداً. صفي الكرشة، واحتفظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي (إذا لم تستخدم مرق اللحم البقري)، وقطعها إلى مكعبات بحجم لقمة.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
2. 2

   قلي العطريات: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً واقلي حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، والكركم المطحون، والكمون المطحون، ومعجون الأخي أماريلو. اطهُ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر، حتى يصبح عطرياً ويصبح المعجون لامعاً.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   اجمع واطهُ على نار هادئة: أضف الكرشة المقطعة إلى القدر مع العطريات المقلاة. قلب جيداً للتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالمعجون اللذيذ. اطهُ لمدة 5 دقائق تقريباً، مما يسمح للكرشة بامتصاص التوابل.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   أضف البطاطس والسائل: أضف مكعبات البطاطس الصفراء إلى القدر وامزج بلطف. صب مرق اللحم البقري (أو سائل طهي الكرشة المحفوظ) وكمية كافية من الماء الإضافي إذا لزم الأمر لتغطية المكونات فقط. اترك الخليط حتى يغلي بلطف.

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   اطهِ الحساء: خفف الحرارة إلى منخفضة، وغط القدر، واترك الحساء على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس ويثخن الصلصة قليلاً. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   التجهيز والتقديم: تبل الكاو كاو بالملح والفلفل الأسود حسب رغبتك. أضف النعناع الطازج والبقدونس المفرومين ناعماً قبل إبعاده عن النار مباشرة. يجب أن تحتفظ الأعشاب بلونها الزاهي ورائحتها المنعشة. قدم الكاو كاو ساخناً، ويُقدم تقليدياً مع الأرز الأبيض المطبوخ على البخار.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.

   ⏱️ 2 minutes