Cebiche Mixto(سيفيتشي ميستو)

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g شرائح سمك أبيض قاسي (مثل سمك القاروص، أو الكورفينا، أو الهامور، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم). تأكد من أنها من درجة السوشي أو طازجة للغاية.); 300 g قريدس كبير (مقشر، منظف من العرق، ومزال الذيل. إذا كنت تستخدم قريدس نيئًا، قم بسلقه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ورديًا وغير شفاف، ثم اغمره في ماء مثلج. إذا كنت تستخدم قريدس مطبوخ مسبقًا، تأكد من جودته.); 200 g محار (اسقلوب) (محار صغير أو كبير مقطع إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (0.6 سم). إذا كنت تستخدم محار كبير، تأكد من أنه طازج ومن قم بسلقه لفترة وجيزة (دقيقة واحدة) إذا رغبت في ذلك.); 250 ml حبار (منظف ومقطع إلى حلقات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم). قم بسلقه لفترة وجيزة (1-2 دقيقة) حتى يصبح غير شفاف فقط، ثم اغمره في ماء مثلج.); 1 undefined عصير ليمون أخضر طازج (من حوالي 10-12 ليمونة خضراء طازجة. لا تستخدم عصيرًا معبأً.); 2 undefined بصل أحمر (مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، ويفضل أن يكون مع العروق، ثم ينقع في ماء مثلج لمدة 10 دقائق لتلطيف حدته، ثم يصفى.); 2 tbsp معجون فلفل أجي ليمو أو أجي أماريلو (اضبط حسب مستوى البهار المطلوب. أجي ليمو يوفر حرارة فاكهية؛ أجي أماريلو يوفر نكهة فاكهية ولونًا نابضًا بالحياة. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام فلفل هابانيرو أو سيرانو مفروم ناعمًا باعتدال.); to taste undefined ثوم (مفروم ناعمًا أو محضّر على شكل معجون.); freshly ground, to taste undefined كزبرة طازجة (مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

السيفيتشي ميستو هو طبق بيروفي كلاسيكي نابض بالحياة ومنعش، يرتقي بالسيفيتشي التقليدي من خلال دمج مزيج من المأكولات البحرية الطازجة جنبًا إلى جنب مع الأسماك المعدة بشكل مثالي. هذا الطبق هو حجر الزاوية في المطبخ الساحلي البيروفي، ويحتفى به لنكهاته الحمضية المشرقة والتفاعل اللذيذ للقوام من كنوز المحيط المتنوعة.

وقت التحضير45 minutes

وقت الطهي1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

إجمالي الوقت1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

حصص6

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

200 g شرائح سمك أبيض قاسي(مثل سمك القاروص، أو الكورفينا، أو الهامور، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم). تأكد من أنها من درجة السوشي أو طازجة للغاية.)
300 g قريدس كبير(مقشر، منظف من العرق، ومزال الذيل. إذا كنت تستخدم قريدس نيئًا، قم بسلقه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ورديًا وغير شفاف، ثم اغمره في ماء مثلج. إذا كنت تستخدم قريدس مطبوخ مسبقًا، تأكد من جودته.)
200 g محار (اسقلوب)(محار صغير أو كبير مقطع إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (0.6 سم). إذا كنت تستخدم محار كبير، تأكد من أنه طازج ومن قم بسلقه لفترة وجيزة (دقيقة واحدة) إذا رغبت في ذلك.)
250 ml حبار(منظف ومقطع إلى حلقات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم). قم بسلقه لفترة وجيزة (1-2 دقيقة) حتى يصبح غير شفاف فقط، ثم اغمره في ماء مثلج.)
1 عصير ليمون أخضر طازج(من حوالي 10-12 ليمونة خضراء طازجة. لا تستخدم عصيرًا معبأً.)
2 بصل أحمر(مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، ويفضل أن يكون مع العروق، ثم ينقع في ماء مثلج لمدة 10 دقائق لتلطيف حدته، ثم يصفى.)
2 tbsp معجون فلفل أجي ليمو أو أجي أماريلو(اضبط حسب مستوى البهار المطلوب. أجي ليمو يوفر حرارة فاكهية؛ أجي أماريلو يوفر نكهة فاكهية ولونًا نابضًا بالحياة. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام فلفل هابانيرو أو سيرانو مفروم ناعمًا باعتدال.)
to taste ثوم(مفروم ناعمًا أو محضّر على شكل معجون.)
freshly ground, to taste كزبرة طازجة(مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.)

👨‍🍳 تعليمات

1
جهز المأكولات البحرية: تأكد من أن جميع المأكولات البحرية طازجة بشكل لا تشوبه شائبة. قطع السمك الأبيض إلى مكعبات منتظمة بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم). إذا كنت تستخدم القريدس أو المحار النيئ، قم بسلقه لفترة وجيزة حتى ينضج تمامًا (يتحول القريدس إلى اللون الوردي، والمحار إلى اللون غير الشفاف)، ثم اغمره فورًا في حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي. قطع الحبار إلى حلقات واسلقه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح غير شفاف. صفي جميع المأكولات البحرية جيدًا.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
جهز التتبيلة (قاعدة ليشي دي تيغري): في وعاء كبير غير تفاعلي (زجاجي أو سيراميكي)، اخلط عصير الليمون الأخضر الطازج، والثوم المفروم، والكرفس المفروم ناعمًا (إذا كنت تستخدمه)، ومعجون أجي ليمو أو أجي أماريلو، والملح. اخفق لتمتزج المكونات.
⏱️ 15 minutes
3
انقع المأكولات البحرية: أضف السمك المقطع إلى مكعبات، والقريدس المسلوق، والمحار، والحبار إلى خليط عصير الليمون الأخضر. حرك بلطف للتأكد من تغطية جميع القطع. أضف مكعبات الثلج إلى الوعاء للمساعدة في الحفاظ على برودة الخليط جدًا أثناء عملية النقع.
⏱️ 10 minutes
4
طهي السيفيتشي: اترك الخليط لينقع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح السمك والمأكولات البحرية غير شفافة وتبدو 'مطبوخة' بفعل الحمضيات. حرك بلطف في منتصف المدة. لا تنقع لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح المأكولات البحرية قاسية ومطاطية.
⏱️ 20-30 minutes
5
أضف المنكهات والبصل: بمجرد أن 'ينضج' المأكولات البحرية، قم بإزالة مكعبات الثلج. حرك بلطف البصل الأحمر المصفى والمقطع إلى شرائح رفيعة والكزبرة الطازجة المفرومة. تذوق واضبط الملح أو معجون الأجي إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓النضارة أمر بالغ الأهمية: استخدم السمك والمأكولات البحرية الأكثر طازجة من درجة السوشي المتاحة. إذا كانت أي مأكولات بحرية تفوح منها رائحة 'سمكية'، فلا تستخدمها للسيفيتشي.
✓جودة عصير الليمون الأخضر: استخدم دائمًا عصير الليمون الأخضر الطازج المعصور. عصير الليمون الأخضر المعبأ يفتقر إلى الانتعاش والحمضية اللازمة 'للطهي' والنكهة المناسبة.
✓لا تنقع لفترة طويلة جدًا: وقت 'الطهي' في عصير الليمون الأخضر أمر بالغ الأهمية. النقع لفترة طويلة جدًا سيؤدي إلى مأكولات بحرية قاسية ومطاطية.
✓التبريد هو المفتاح: حافظ على جميع المكونات ووعاء النقع باردًا جدًا طوال العملية. يساعد إضافة مكعبات الثلج مباشرة إلى التتبيلة في تحقيق ذلك.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

إضافة مأكولات بحرية أخرى: أضف الأخطبوط المطبوخ، بلح البحر، أو المحار لمزيد من الثراء في 'ميستو'.
لمسة حارة: لمزيد من الحرارة، قم بتضمين فلفل أجي ليمو مفروم ناعمًا أو قليل من معجون فلفل الروكوتو في التتبيلة.
مزيج الحمضيات: تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من عصير الليمون الأخضر وعصير الليمون الأصفر، أو حتى لمسة من عصير البرتقال (للحلاوة)، ولكن يجب أن يسيطر الليمون الأخضر على النكهة البيروفية الأصيلة.