Chicharrón Peruano(تشيتشارون بيروانو)
طبق تشيتشارون بيروانو، وهو طبق وطني محبوب، يتميز ببطن لحم الخنزير الشهي الذي يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا ثم يُقرمش إلى الكمال. يمثل التراث الطهوي الغني في بيرو، وهو مزيج من المكونات المحلية والتأثيرات الإسبانية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة فطور دسمة أو وجبة احتفالية.
🧂 مكونات
- 800 g بطن لحم الخنزير(حوالي 1.18 كجم، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم، ويفضل أن يكون الجلد والدهن سليمين)
- 2 cups ملح(بالإضافة إلى المزيد للتتبيل)
- 1 tbsp فلفل أسود مطحون(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 1 large كمون مطحون(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp عصير ليمون(طازج)
- 1 small ماء(حوالي 475 مل)
- 1/4 cup زيت نباتي(للقلي، حوالي 240 مل)
- 2 tbsp بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1.25 سم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل لحم الخنزير: في وعاء كبير، اخلط قطع بطن لحم الخنزير مع ملعقتين كبيرتين من الملح، الفلفل الأسود، الثوم المفروم، الكمون، وعصير الليمون. دلك التوابل في لحم الخنزير، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. اتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي لحم الخنزير: انقل لحم الخنزير المتبل إلى قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي. أضف 2 كوب من الماء، بكمية كافية لتغطية لحم الخنزير بالكاد. اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
استخلاص الدهون: بمجرد الغليان، قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. اكشف القدر في آخر 30-45 دقيقة من الطهي للسماح لمعظم الماء بالتبخر، وبدء لحم الخنزير في الطهي في دهونه المستخلصة.
⏱️ 30-45 minutes - 4
تقرمش لحم الخنزير: زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. استمر في طهي لحم الخنزير في دهونه المستخلصة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح جميع الجوانب بنية ذهبية داكنة ومقرمشة، حوالي 10-15 دقيقة. أخرج لحم الخنزير من القدر وصفيه على ورق مطبخ. احتفظ بالدهون المستخلصة في القدر.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي البطاطا الحلوة: أثناء راحة لحم الخنزير، سخّن كوبًا واحدًا من الزيت النباتي (أو بعض دهون لحم الخنزير المستخلصة لنكهة إضافية) في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح البطاطا الحلوة على دفعات حتى تصبح بنية ذهبية وطرية، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. صفيها على ورق مطبخ.
⏱️ 20 minutes - 6
تحضير صلصة الكريولا: في وعاء، اخلط البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة، الكزبرة المفرومة، وفلفل الليمو المفروم ناعماً (إذا كنت تستخدمه). اعصر بعض عصير الليمون الطازج فوق الخليط وتبّله بالملح حسب الذوق. قلب بلطف ليمتزج واتركه لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 15 minutes - 7
تجميع السندويتشات: حمّص خبز الرول المقسم بلطف، إذا رغبت في ذلك. ضع كمية وفيرة من التشيتشارون المقرمش على النصف السفلي من كل رول. ضع فوقه عدة شرائح من البطاطا الحلوة المقلية، تليها ملعقة من صلصة الكريولا. ضع النصف العلوي من الرول وقدّم فوراً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد مقرمش إضافي، تأكد من تصفية لحم الخنزير جيدًا بعد استخلاص الدهون وقبل مرحلة التقرمش النهائية.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة بصل أقل حدة في صلصة الكريولا، يمكنك نقع شرائح البصل في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة قبل تصفيتها وخلطها مع المكونات الأخرى.
- ✓يمكن تصفية دهون لحم الخنزير المستخلصة وحفظها للطهي المستقبلي، مما يضفي عمق نكهة لذيذًا على الأطباق الأخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات نقع بطن لحم الخنزير لفترة وجيزة في الماء المالح لبضع ساعات قبل الطهي لتعزيز الطراوة.
- لصلصة كريولا أكثر حرارة، زد كمية فلفل الليمو أو أضف قليلًا من معجون الفلفل الأصفر (ají amarillo paste).