Chicharrón Sandwich(بان كون تشيتشارون)
بان كون تشيتشارون هو ساندويتش بيروفي محبوب، يحتفى به لمزيجه المتناغم من القوام والنكهات. يتميز ببطن لحم الخنزير المقرمشة والطريقة، والمخبأة داخل لفافة خبز طرية، ويكملها شرائح البطاطا الحلوة وصلصة الكريولا الحيوية. هذا الساندويتش هو عنصر أساسي في المطبخ البيروفي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة فطور دسمة أو وجبة منتصف النهار مشبعة.
🧂 مكونات
- 800 g بطن لحم الخنزير(مع الجلد، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 tbsp ماء(للسلق والتخليل)
- 1 tsp ملح(للتخليل والتتبيل)
- 250 ml ثوم(مقشر ومهروس)
- 2 medium كمون(مطحون)
- 500 ml فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 4 large بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة)
- 1 large زيت نباتي(للقلي)
- 60 ml لفائف خبز مقرمشة(مثل بان فرنسيه أو تشاباتا، مقطوعة إلى نصفين)
- 1 small بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة جدًا (جوليان))
- 1/4 cup عصير ليمون حامض(معصور طازجًا)
- to taste معجون فلفل أجي أماريلو (اختياري)(أو فلفل حار طازج مفروم ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بطن لحم الخنزير: في وعاء كبير، اخلط قطع بطن لحم الخنزير، 2 كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة ملح، فصوص الثوم المهروسة، الكمون، والفلفل الأسود. تأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. اتركه للتخليل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 2
سلق لحم الخنزير: صفّي واشطف بطن لحم الخنزير. ضع اللحم في قدر ثقيل القاع (يفضل أن يكون من الحديد الزهر). أضف 4 أكواب ماء نظيف، كافية لتغطية اللحم. اتركه حتى يغلي على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى هادئة. غطّيه جزئيًا واطهيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتبخر الماء تمامًا ويبدأ اللحم في إخراج دهونه والتحمير.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
تقرمش لحم الخنزير: بمجرد تبخر الماء، زد الحرارة إلى متوسطة واترك اللحم ليُقلى في دهونه التي استخرجها. اقلب القطع بانتظام باستخدام ملقط للتأكد من أن جميع الجوانب أصبحت بنية ذهبية داكنة ومقرمشة. تستغرق هذه العملية حوالي 20-30 دقيقة. كن حذرًا من تناثر الدهون. بمجرد أن يصبح مقرمشًا، أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 4
تحضير البطاطا الحلوة: أثناء طهي اللحم، حضّر البطاطا الحلوة. سخّن 1 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). اقلي شرائح البطاطا الحلوة بعناية على دفعات حتى تصبح بنية ذهبية وطرية، حوالي 3-5 دقائق لكل جانب. أخرجها بملعقة مثقوبة واتركها على مناشف ورقية لتصفية الزيت.
⏱️ 15 minutes - 5
تحضير صلصة الكريولا: في وعاء متوسط، اخلط البصل الأحمر المقطع شرائح، عصير الليمون الحامض، الكزبرة المفرومة، ومعجون أجي أماريلو (اختياري). تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اخلط جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 6
تحميص الخبز: اقطع لفائف الخبز إلى نصفين أفقيًا. حمّص الجوانب المقطوعة قليلاً في مقلاة جافة أو محمصة الخبز حتى تصبح دافئة ومقرمشة قليلاً. يساعد هذا على منع الساندويتش من أن يصبح رطبًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد تشيتشارون مقرمش جدًا، تأكد من تجفيف بطن لحم الخنزير جيدًا بعد التخليل وقبل السلق.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي شرائح البطاطا الحلوة؛ اقلي على دفعات لتحمير متساوٍ.
- ✓السماح لصلصة الكريولا بالراحة لمدة 10 دقائق على الأقل يساعد على تخفيف حدة البصل النيء.
- ✓تحميص لفائف الخبز قبل التجميع مباشرة أمر ضروري للحفاظ على تباين القوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفل الروكوتو أو فلفل الأجي ليمو المفروم ناعمًا إلى صلصة الكريولا.
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة طبقة من المايونيز بالفلفل الأصفر (مايونيز أجي أماريلو) على الخبز قبل التجميع.