Chifles(شرائح موز أخضر بيروفي مقلية)
Peruvian Fried Plantain Chips
التشيفليس هي رقائق موز أخضر رفيعة ومقرمشة ومالحة مقلية، وهي وجبة خفيفة محبوبة ومرافقة في المطبخ البيروفي. نشأت في المناطق الشمالية، وهي عنصر أساسي في الأسواق والاحتفالات، وغالباً ما تقدم إلى جانب سيفيتشي أو أطباق تقليدية أخرى.
🧂 مكونات
- 3 large موز أخضر(اختر موزاً صلباً وخالياً من العيوب)
- 4-6 cups زيت نباتي(للقلي العميق، مثل زيت الكانولا، دوار الشمس، أو زيت الذرة)
- to taste ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الموز: قم بقص أطراف الموز الأخضر. اصنع شقًا سطحيًا طوليًا على طول قشرة كل موزة، مع الحرص على عدم قطع اللب. قم بتقشير الجلد بلطف، باستخدام سكين إذا لزم الأمر للمساعدة في رفعه. إذا كان الموز صلباً جداً، يمكنك نقعه في ماء دافئ لبضع دقائق لتليين القشرة.
⏱️ 5 minutes - 2
تقطيع الموز: باستخدام مبشرة ماندرين على إعداد رفيع (حوالي 1-2 مم أو 1/16 بوصة)، أو سكين حاد جداً، قطع الموز بشكل رفيع طولياً أو عرضياً إلى شرائح دائرية متساوية. استهدف سمكًا متناسقًا للطهي المتساوي.
⏱️ 10 minutes - 3
تسخين الزيت: اسكب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي. سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم ميزان حرارة لضمان درجة الحرارة الصحيحة؛ إذا كانت منخفضة جداً فستكون الرقائق دهنية، وإذا كانت عالية جداً فستحترق بسرعة.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي التشيفليس: أضف شرائح الموز بعناية إلى الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم اكتظاظ القدر. اقلي لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون فاتحة ومقرمشة. يجب ألا يصبح لونها بنياً غامقاً.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
التصفية والتتبيل: باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية، أخرج شرائح الموز المقلية من الزيت وانقلها إلى رف سلكي فوق صينية خبز، أو إلى وعاء مبطن بمناديل ورقية، لتصفية الزيت الزائد. رش الملح فوراً وهي لا تزال دافئة.
⏱️ 1 minute - 6
التقديم: اترك التشيفليس لتبرد قليلاً قبل التقديم. من الأفضل الاستمتاع بها طازجة، إما بمفردها كوجبة خفيفة أو كمرافقة مقرمشة لأطباق مثل السيفيتشي، أو السوبا سيكا، أو الفول.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام موز أخضر جداً وصلب هو المفتاح للحصول على القرمشة المميزة للتشيفليس.
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي؛ هذا أمر حاسم للحصول على قوام خفيف ومقرمش بدلاً من قوام دهني.
- ✓لا تزدحم القدر عند القلي؛ هذا يخفض درجة حرارة الزيت وينتج عنه رقائق رطبة.
- ✓للحصول على نكهة ثوم خفيفة، يمكنك نقع الزيت قليلاً عن طريق قلي بضعة فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة فيه قبل إضافة الموز، ثم إزالة الثوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تشيفليس حارة: أضف رشة من مسحوق الفلفل الأصفر (ají amarillo) أو رقائق الفلفل الحار إلى الملح قبل تتبيل الرقائق الساخنة.
- تشيفليس بالثوم: اخلط الرقائق الساخنة والمصفاة مع كمية صغيرة من مسحوق الثوم.
- تشيفليس حلوة: استخدم موزاً أكثر نضجاً قليلاً (أصفر مع بعض البقع البنية) ورشها بلمسة من السكر والقرفة بعد القلي.